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古早源自于台湾的一种说法，本意是怀念过去的味道。比如我们所喜欢的古早蛋糕。古早蛋糕的本体制作其实就是一种戚风蛋糕，但是这种戚风蛋糕在很早的时候就有，而且那时候制作的蛋糕并没有过多的添加剂。是蛋糕最原始的味道，所以也被一辈人所熟记在记忆里。
今天在这里给大家一起分享一款制作简单，成功率高，在家也能轻松做的古早蛋糕。配方相当简单，没有任何添加剂，所以在家里做出蛋糕你可以放心去吃。
拿到配方我们第一件事情当然是要将配方材料梳理一下。
1.鸡蛋要新鲜的，将蛋清和蛋黄分离开来，千万不要将蛋黄弄破污染了蛋清，不然的话我们蛋清打出来质量会不好。
2.白醋主要任务是去新调节蛋清的ph值，如果家里有柠檬汁，效果会更好一些。毕竟白醋还是有一些异味的。
3.面粉一定要用低筋粉，如果没有，只有做包子饺子的面粉，可以放50克面粉，然后再放30克的玉米淀粉，混合制作出低筋面粉。
3.玉米油没有可以用橄榄油，色拉油，只要没有特殊气味的液态油都可以，牛奶用纯牛奶，没有放酸奶，实在不行我们可以放水。
材料梳理完毕之后，我们就开始来制作吧。首先将玉米油加热到80°左右。将面粉放进油里面进行烫面，烫面粉的目的是将面粉糊化，降低其筋度，这样制作出来的古早蛋糕更蓬松，而且不容易塌陷。
面粉烫好之后，我们倒入牛奶，牛奶加入后，面糊会变得非常粘稠，不容易搅散，这时候将蛋黄全部加进去进行搅拌。搅拌好的面糊是流淌性的，如果你的面糊太干了，不是流淌性的面糊，你可以再加一个小一点的鸡蛋。
将蛋清，糖和醋。一起打到干性发泡，就是将蛋清提起来的时候，它会形成一个小的倒三角，这个倒三角不会塌陷下去，稍稍的有一些小弯钩，这就是我们要的最佳状态。蛋清打的好坏会直接影响到成品的体积以及口感。太嫩的蛋清烤出来蛋糕比较湿，蓬松效果比较差。蛋清打的太老烤的蛋糕皮比较厚，孔洞比较大，而且容易收腰塌陷。
蛋清打好之后，取出1/2的蛋清和面糊完全搅拌均匀。然后将搅拌好的面糊再全部倒入蛋清当中进行搅拌。搅拌面糊的时候一定要注意自己的速度和力度。搅拌时间太久蛋清容易消泡，翻拌的时候一定要拌到底。
搅拌好的面糊，我们把它放在烤盘里面，烤盘的深度要在6cm以上。因为我们的这次古早蛋糕是要隔水去考的。
烤箱温度设置为140°，将蛋糕放在中层。找一个比蛋糕烤盘稍微大一点的空盘，里面放大约1cm深的水。烘烤时间大约是70分钟，在烘烤到35分钟，我们蛋糕上面要盖一层锡纸，避免将蛋糕的颜色烤的太深。
蛋糕烤好之后，如果我们经验不足以确定他是否熟透，我们可以用牙签扎到蛋糕的底部，然后把牙签抽出来，上面比较干净清爽，说明的蛋糕已经熟了，反之如果上面有一些渣子甚至有一些没有熟的面糊，我们就要继续进行烘烤。
蛋糕烤好之后，我们就把它切好装盘拿出来给大家一起分享吧。
蛋糕已经做完了，下面给大家一起建议和忠告，如果你是高手，到这里就结束了，如果你还想得到更多的建议，请继续往下看。
1.很多人都知道打蛋清的时候要加醋和柠檬汁，却不知道为什么要加这些，今天阿文告诉你。它并不是主要为了去掉腥味，而是调节蛋清的酸碱平衡度，让蛋清再打花的时候保持更好的韧性。如果你没有添加酸性物质，而蛋清属于碱性，再搅拌打加入空气之后，蛋清容易变成渣子，我们就做不好一个完美的蛋糕了。2.打好蛋清一般会分两次和蛋黄糊搅拌均匀。却很少有老师告诉你为什么要分两步进行搅拌？阿文也告诉你。蛋清再打发之后密度和面糊有很大的差异。全部一起进行搅拌的话，可能要花更长的时间去搅拌，而蛋清在长时间的搅拌当中可能会消泡，将空气排出后蛋糕体积会有所影响。蛋糕没有韧性，如果你是做戚风卷的话，你的蛋糕一卷就会开裂了。
3.关于隔水烤有什么好处？蛋糕在低温烘烤的时候可能体积不如高温急考的状态大。但是低温烘烤的好处就是能够保证蛋糕的绵密，不容易回缩。低温烘烤蛋糕和隔水烤的蛋糕还有一个很大的区别，就是隔水烘烤的蛋糕更细腻更嫩一些。比如我们大家都所熟知的入口即化的芝士蛋糕，就是用水浴法烘烤。
4.用油烧到80度左右，去烫面粉第一个是增加面粉的糊化程度，降低面粉的筋度，而面粉在用油烫过之后，面粉的性质也随之发生改变。它的承重力以及蓬松性都会变好很多。切记油温不可太高，否则会破坏蛋糕的营养，同时会将面粉的蛋白质改变，蛋糕凉了之后，容易变硬。
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