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9月14日，据贵州茅台公众号发布的消息，中欧正式签署《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》，共550个地理标志纳入地理标志互认清单，首批中国100个地理标志产品名单中就有茅台酒。
贵州茅台酒获得了“国家地理标志保护产品”称号，这一信息背标上就有。
都说我们喝酒没有读酒标的习惯，但现在茅台酒背标也常常被关注。
一张贵州茅台酒背标，方寸之间，隐藏着茅台酒的传统工艺、文化以及新的发展。
地理标志
2001年，贵州茅台酒获得了“国家地理标志保护产品”称号。
2007年9月19日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布了GB/T18356—2007《地理标志产品：贵州茅台酒》。
这一标准指明了贵州茅台酒地理标志产品的特别性：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”，具有“特定质量、信誉”，同时对贵州茅台酒的酿造环境、材料、工艺、地域等作了硬性规定。
2004年原件茅台酒外箱增加“有机认证”、“绿色食品”、“地理标志保护产品”三种标志，后来保留了前两种标志，加入了飞天图形商标（红色）。
三大蒸馏酒
我国的贵州茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地是齐名的三大蒸馏酒之一。
这三者因为产地、原料、生产工艺的不同，都各有特色。
有意思的是，这三种酒储存环境的区别，也对酒的风格产生了很大的影响：贵州茅台酒要在陶制酒坛中存储三年以上才可勾兑出厂；
科涅克白兰地是把蒸馏得到的酒液灌入大橡木桶中，陈酿1年后再转移至其他陈酒桶中长期陈酿。
而苏格兰威士忌则是用美国白橡木桶，内壁需经火烤炙后才能使用。
酒的酿造工艺与储存环境，都融汇在酒的风格里。就以我们熟悉香型来说，酱香酒酱香突出，浓香酒窖香浓郁，西凤酒因储存容器的有酒海的味道。
糯高粱
糯高粱，俗称“红缨子高粱”。
与普通高粱相比，红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实、断面呈玻璃状，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分12％，千粒重>35克/1000粒，淀粉含量>60％，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99％。
而且，与外地高粱相比，红缨子糯高粱吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，能完成酱香酒七次取酒的工艺要求。
现在关于茅台镇的各类酱香酒，大部分都不约而同地突出“本地高粱”，我们群友戏称“炒本地高粱”。
茅台镇大大小小的酒企数千家，本地高粱哪够用，有些酒厂的故事听听就好。
据惠农网统计，8月26日，全国高粱平均收购价格是2.09元/斤，而此前不久，仁怀市发布了一则高粱收购通知，今年贵州省仁怀市有机高粱收购价格，仍然执行的是2019年的价格，通知给出了保护价，符合茅台酒用质量标准的有机高粱保护价是4.6元/斤，高出了120%。
不得不说，仁怀高粱种植户的福利，茅台功不可没。
传统工艺
关于茅台酒的酿造工艺，记住一串数字即可：12987。
解码这串数字，就是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。
第一次投料是下沙，下沙一个月后就进行第二次投料，称造沙，两次都各投总投料量的50%。
投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
根据季克良总结的“茅台酒十大工艺特点”，包括了：三高（高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒）、三低（入池水份低、曲子糖化率低，原料出酒率低）、三多（轮次多、用曲多、粮耗多）、一少（辅料少）。
五年要经历些什么？
“五年”这个时间，跟“本地高粱”、“12987工艺”都是茅台镇各个酒厂争相宣传的点。
其他酒厂的五年究竟是怎样的五年，不清楚。
茅台酒厂的五年，包括了第一年的生产周期，再陈贮三年以上，加上勾调后的稳定期，再到装瓶出厂，全部生产过程近五年。
勾调的过程中，不同酒质的茅台酒，使用的基酒肯定有一些区别。
具体程序是怎样的呢?
先小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，进行勾兑调整
小型勾兑后，样品摇匀放置一个月，符合质量要求则按小型勾兑的比例进行大型勾兑，再与标准样对照，如果符合质量要求即可密封贮存，一年后送检，达到或超过出厂标准即可包装出厂。
酱香酒特点背后的故事
说到酱香酒，无人不知季克良，却还有很多人不知道周恒刚。
1963年全国第二次评酒会上，茅台酒排名第五。这之后就有了那句著名的“这个人把茅台评下去的，派他去把茅台的质量搞上去！”
这个被派去把茅台的质量搞上去的人，就是第二届全国评酒会的专家组组长周恒刚。
公开资料显示，1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，这一年10月，在轻工部主持下，以轻工业厅和茅台酒厂为主，成立了茅台酒试点委员会。
两期试点跨年度3年，包括了上万次实验、几千次对比，分离并宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，开展了“中草药对酒精酵母的影响”等研究，初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系。
后来，周恒刚总结了传统酿造工艺，听取了茅台酒厂的三人核心组的意见，肯定了茅台酒“酱香、窖底、纯甜”三种典型体香型的划分。再进行数万次的勾兑，终于总结出一套稳定地勾兑规律，勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久的茅台酒。
1965年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会，正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名。
巴拿马万国博览会
1915年首届巴拿马太平洋万国博览会简称“巴拿马万国博览会”，在美国旧金山展开， 当时是为了庆祝巴拿马运河被开凿通航而举办的一次盛大的庆典活动。
“巴拿马万国博览会”上，当时的成义烧房和荣和烧房都有酒送展，北洋政府未加区分，统一以“茅台造酒公司”的名义送出。获奖后，双方对奖项的归属争执不下，最后贵州省公署下文调处两家均有权使用巴拿马万国博览会获奖字样。
“怒摔茅台、飘香四溢”的故事背景就是巴拿马万国博览会，也有说法是不慎落地摔破，具体的已经无法考究。
关于“巴拿马万国博览会”，五粮液、汾酒都出来说过自己的故事。
不管是谁的故事，听听就好。
有机食品
由于茅台酒是不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，全面达到了国际有机食品的认证标准。
2001年11月29日，茅台酒获得了原国家环保总局有机食品发展中心颁发的有机食品认证书。
2012年开始出现在茅台酒瓶身上的有机码就与此有关。
每一枚有机标志的有机码都需要报送到“中国食品农产品认证信息系统”（网址http://food.cnca.cn），任何个人都可以在该网站上查到该枚有机标志对应的有机产品名称、认证证书编号、获证企业等信息。
茅台酒被标上的消息，你掌握了多少？
来源：茅粉事务所
作者：所长
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