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盛夏时节，在河南渑池县赵沟村一座农家乐里，今年56岁的李金英正在厨房里做菜盒馍，有客人刚刚点了这道小吃，她就赶紧去菜园掐了一篮苋菜忙乎起来。李大妈家的农家乐开了有五六年，菜品以乡村味道为主，菜盒馍是夏季里的一道时令美味，因为这个季节有各种各样的新鲜叶子菜适合做菜盒。
夏天是吃苋菜的季节，这种菜在不同的地方有不同的叫法，比如有些地方叫玉米菜，还有更多其他好玩的叫法。苋菜分野生和人工种植两种，野生的过去多掐来拌玉米糁熬成猪食，而菜园里种的可供人们食用。
李大妈把苋菜洗干净晾上，然后开始和面擀面皮，她说和面要用温水，面粉是自家种的小麦磨的面，今年的新麦一般要放一放才吃，陈麦磨的面更好吃，这是农村人多年总结的经验。
面和好醒了一下，李大妈开始擀皮，让摄影师感兴趣的是她家这个案板，因为案板上还加了一个可以掀起来的木盖，李大妈说这是为了防止落灰，每天用完打扫干净就盖起来。
擀好的面皮，把苋菜铺好，这里面什么调料都没放，所以菜叶子也没有蔫儿，苋菜的尖部最嫩，这些叶子可以炒菜吃，也可以焯水凉调吃，在乡村里一般做捞面条的时候用的最多。
李大妈擀面皮的时候，已经考虑到了锅的大小，捏好的菜盒正好能放进锅里，在下锅之前，她拿起油刷刷了一层菜籽油，然后把锅灶里的柴火掏出来了一些，用小火慢慢地烙。
经过十几分钟的烙制，菜盒馍表面起了金黄色的斑点，这时候差不多就熟了，李大妈说其实主要是把面皮烙熟，因为苋菜叶嫩，很容易熟，如果换了南瓜丝就要稍微多烙一会儿。
这种菜盒馍李大妈做了几十年，手艺很娴熟，出锅的菜盒不露一点馅儿，就像刚放进去那样完完整整。虽然菜盒馍是软的，但是切块的时候一定要拿菜刀用力剁，如果是切的话就容易切的不整齐甚至切烂。
菜盒馍切好，李大妈开始准备蘸馍的料，因为菜盒里什么调味料都没放，吃的时候全靠蘸料的味道，蘸料用蒜汁兑上香油、盐、酱油、醋和五香粉等，客人吃的时候和菜盒一起上桌。
一张菜盒馍切了八块，能卖八块钱一份，很多客人就把这个当主食来吃，虽然这算不上多么精致的小吃，但依然很受食客欢迎，因为很多人说这能吃出家的味道。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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