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炸酱扯面
光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。
原料：面粉、五花肉片、黄酒、大料、干黄酱、娃娃菜、葱、白糖、姜末。
做法步骤：
第1步、面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
第2步、锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
第3步、放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
第4步、将面团搓成较粗的条状
第5步、用手揪成剂子
第6步、再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
第7步、刷上油，加盖饧30分钟
第8步、将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
第9步、轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
第10步、双手拉起面片慢慢扯长
第11步、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
第12步、面越扯越长
第13步、从压印中撕开
第14步、再撕另一压印
第15步、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
第16步、面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
第17步、面条成熟，调入炸酱
小贴士：
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
来自 美食天下 英英菜谱 的作品。
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