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我们北方人喜欢吃面条,尤其是妈妈们那一代人,更是吃不习惯米饭,所以在我的记忆里,妈妈最拿手的就是面食了。西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。西红柿炒鸡蛋是当之无愧的国民下饭菜,配面条,配米饭都是绝佳搭配。超级美味,每次都会把盘子里吃的干干净净。西红柿鸡蛋拌面家常且温暖的感觉,总是显得那么亲切。番茄有非常丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C,还有番茄红素。鸡蛋缺少的是维生素C,而番茄维生素C含量很多,恰好弥补了鸡蛋的缺陷,二者同食起到了很好的营养互补作用。做起来既简单,又好吃,而且营养也很丰富的。
鸡蛋西红柿拌面,很多人都喜欢吃。西红柿鸡蛋拌面的做法非常简单,即便是新手也能做出美味的拌面来。当然,对那些天天战斗在厨房的资深煮妇来说,完全不值得一看,只是做给准小煮妇们的。西红柿鸡蛋拌面每个人的做法也可能不尽相同,御品坊美食特产馆小编给大家分享3个小窍门,不仅色泽美观,鸡蛋滑嫩,不用加水,保持了西红柿的原汁原味。准小煮妇们相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整,做一道属于自己的美味吧。
食材:西红柿2个、鸡蛋3个、 青椒 2个、 葱适量、 面条400g、 盐 3g 、糖15g 、生抽 15ml,油适量
做法:
1、准备材料:西红柿洗净去皮(其实不去皮更营养,只是现在的蔬菜农残太多,去皮比较放心一些,不介意的可以不用去皮)切小块,青椒洗净切小块,葱切碎,鸡蛋打入碗中,不用打散,直接倒入锅中炒,这样炒出的鸡蛋不但滑嫩可口,蛋清和蛋黄也是清晰可见。
2、锅烧热后倒油,倒入鸡蛋,大火快炒至凝固,转中小火,用筷子搅散,盛出备用。炒鸡蛋的时候速度要快,不然就炒老了。
3、锅内倒少许油,加入葱花爆香后放入西红柿炒散,加入盐、生抽继续熬制出汤,放入青椒翻炒几下,放入炒好的鸡蛋,加适量糖调味,翻炒一下即可出锅。
4、锅内倒入适量水,烧开后,加入一点盐,一勺油,放入面条,煮熟后放入凉水中过一下,捞到碗里,把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上,拌好,就可以美美的享受了。
我不知道自己做的算不算正宗的,反正我家的鸡蛋西红柿面是很好吃的,西红柿鸡蛋拌做过的人很多,御品坊美食特产馆小编重点补充几个细节,因为有时大厨的高明之处就是在于细节的处理上。
先说炒蛋细节,适用于任何菜中的炒蛋。炒蛋时先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下,让锅的大部分都沾到油,也是防沾。鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。
2、盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅,除了老姜还要加葱花(和蒜末),爆香后加西红柿,如果为了口感好,可以在切西红柿时将皮扒掉。倒入西红柿后就加盐,可以快速出汤,不用加水,这样就保证了原汁原味。炒出汁水后加鸡蛋一起煮,煮至西红柿软烂,汁水适量即可出锅,出锅前可淋香油。 还可以在出锅前放一些蒜末进去,搅拌一下就关火,这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下,味道很不错。
3、炒西红柿时还有另一种做法:可以切少许青椒丝/丁和西红柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好,本人很喜欢吃加青椒的^0^。 出锅后也可以加一些水淀粉进去,记得要拌匀,这步也叫勾芡或打卤。
一碗好吃的西红柿鸡蛋拌面,除了汤汁要浓香够味,面条也要不粘、不硬心、不糊汤、清爽滑溜才好吃。下面,御品坊美食特产馆小编再分享一下防止面条粘连的小技巧:
1、煮面条时,一定水开要加盐,加多少呢?通常是1斤水15克盐,再下面条,即便煮的时间再长,也不会糊。我们也可以炝锅下面,就是放入花生油,放入葱花,滴几滴酱油,再倒入清水,随后再下面。
2、对于家庭自制的面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够,面条会黏糊。如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起。
3、煮挂面不应当等到水沸腾再下挂面,而应在锅底有小气泡往上冒时下挂面,然后搅拌几下,盖好盖子,等锅内水开,再加点凉水,等水沸了,面就正好煮熟了。这样煮面的好处是快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下面,面条表面易黏糊,水分热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
4、鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带有白色的话,表明还未完全熟。
5、煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容器操作。
6、煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅。在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连,还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性。
大概就这么多了,个人经验。希望你可以做出好吃的鸡蛋西红柿面来!
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