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海南鸡饭，传说中海南鸡饭是这么来的，有一户人家过年时煮了一大锅鸡，留下了锅香喷喷的鸡汤。这家的小媳妇儿正在后厨烧饭，她闻着喷喷的鸡汤，突发奇想从鸡汤中盛出几勺，倒进了正在自己煮的米饭中。用鸡汤煮熟的米饭，香滑美味，儿媳妇做的这米饭，受到了公婆和家人的赞赏。于是这种方法一传十，十传百渐渐形成了民间的一道美食。让海南鸡饭名扬四海的是20世纪30年代，开在维昌的一家玉奎乡饭店。饭店主人叫吴玉奎，店只有几十平方米店虽小，但在一碗饭里下的功夫绝对不少。
吴玉奎在乡下收取的特有的鸡仔，再用番薯、米糠、花生饼大米煮熟捏成饭团儿，养着小鸡经过二次育肥。这种小鸡的鸡肉肥美嫩滑，骨头都能烧数了。煮鸡时保持一定的水温煮到八成熟就好，鸡饭的制作更是考就先将大米洗净滤干，再用猛火热锅下鸡油，蒜蓉爆香，随后倒入大米反复搅拌，加入鸡汤调匀加盖煮熟，出来的米饭颗粒完整熟而不烂又软滑美味，凭着独特的手艺，玉奎鸡饭店成为当时文昌县城最有名的鸡饭店，海南鸡的饭也随之发扬光大成为一道名扬海内外的名吃。
佛跳墙，福建风俗中有一种习惯叫做试厨，按这规矩新婚夫妇第一天上门，第二天回门，第三天要在男方家大庭广众下是试厨，这是对新媳妇儿看家本领的测试。相传有一个从小娇惯的女孩儿，什么菜也不会做，等女儿长大了，总有出嫁的一天。很快她要出嫁了，快做新娘的女孩儿成天闷闷不乐，为即将到来的试厨而发愁，做母亲的看在眼里，急在心里，怎么尽快教会女儿做菜。为了女儿不在男方家出洋相，于是想了一个办法她把自家藏的山珍海味都翻找出来，自己荤素搭配后用荷叶包成几个小包，反复叮嘱女儿每个荷叶包如何烹制。谁知这个女孩儿到了试厨的前一天，竟忘记了母亲叮嘱的方法。
荷叶包一包包解开堆满了一桌，女孩儿两眼乱转无从下手。就在她无计可施之时，就听仆人说公婆要来厨房看她做饭，女孩儿怕公婆看到她毛手毛脚的样子。见桌边有个酒坛，慌乱中把所带的原料都装入坛里，顺手用荷叶包住了坛口。就把这坛子放在了快灭火的灶上，女孩儿生怕第二天无法应付公婆。找了个借口偷偷溜回了娘家。第二天，宾客都到了新媳妇儿却迟迟不见身，婆婆去厨房一看，空空如也。灶头上只有一个大酒坛，她生气地揭开盖在酒坛上的荷叶，不想一股浓郁的香味儿飘了出来，宾客们闻到了香味儿，齐声叫好。端上餐桌一尝更是鲜美无比，新媳妇做的菜得到了宾客们盛情赞扬。
婆婆一下转怒为喜，这道菜的做法传开以后，成了当地的一道名菜。很多名人墨客品尝以后都赞叹不已，一天一帮秀才聚在一起吃这道菜。其中一个秀才说：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。意思说这道菜香味太诱人了，连佛闻到以后也都会也会动了凡心。众人齐声叫好，还为这道菜起了一个新的名字，叫佛跳墙。
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