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我是来自法国的妈妈Josette，13岁时尝试做了第一道菜便开启了学习烹饪的大门。婚后，受到婆婆的影响，在日常的菜肴中融合了地中海风味，让传统法国菜也有了更多层次的味道。有了孩子后，更是为了孩子们制作各种美味的料理。
今年受到了福楼毕斯罗餐厅的邀请，来到中国为大家献上了我家过节聚会都会吃的红酒炖牛肉。红酒经过长时间的烹煮，酒精早就挥发掉了，留下了的是葡萄的果香，牛肉软烂入味，不论是搭配米饭还是面条都是绝佳的选择。希望品尝到我做的菜的人，能够从中尝出藏在菜中的爱意。
在中国这段时间，这道菜受到了很多人的欢迎，很荣幸地被加入了福楼毕斯罗餐厅菜单。今天将菜谱分享给大家，希望小厨们会喜欢。
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红酒炖牛肉
Boeuf bourguignon
食材
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牛腩 1kg ／口蘑 5-6个 ／洋葱 300g
红酒 300 ml ／ 胡萝卜 300g ／番茄膏 适量
芹菜 50g／ 油 适量 ／百里香 3-4支
黄油 适量／ 大蒜 4-5瓣 ／ 黑胡椒粉 适量
香叶 1片／ 盐 适量 ／ 糖 适量
步骤
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牛腩切块，加少许盐和黑胡椒粉，抓均匀。洋葱和胡萝卜各取200g切丁，芹菜切丁。洋葱和胡萝卜与牛肉的比例是1：20，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的。其余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜。
锅内到入少许油，油热后加两勺黄油，待黄油融化后煎牛肉至上色后取出。
锅中加入底油放入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁，炒至蔬菜变软。加入大蒜、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的番茄膏。
加入红酒翻炒，用大火炖煮至汤汁浓缩减半 。
提前将烤箱预热至180度。锅中加水至没过牛肉。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱中烤1小时。
烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤。起锅，放适量黄油，融化后放入口蘑炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油、一小勺盐、少量的水煮至蔬菜变软，加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀，加适量的糖、盐、黑胡椒粉调味即可。
TIPS
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● 如果大家觉得烤箱烤制很麻烦，或者没有烤箱，可以用小火炖40分钟，到牛肉软烂就好了，这时牛肉就可以吃了
● 番茄膏不是番茄酱，番茄膏一般用来烹调食物，当做生番茄的替代品
● 洋葱和胡萝卜与牛肉的比例是1：20，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的
● 配料中剩余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜（适个人喜爱增减）
@ 所有人
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