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羹的历史悠久。相传我国早在上古唐尧时代就已经食用“羹”了，汉代司马迁的《史记》上说：“尧之有天下，粢粝之食，藜藿之羹。”文人墨客留下了不少关于羹的文章和传说。
羹与汤傻傻分不清楚。刚开始羹是羹、汤是汤，上古的“羹”,一般是指带汁的肉。中古以后“羹”一般指黏稠的浓汤，有时候羹就是汤，汤就是羹，如元代关汉卿的《杂剧·感天动地窦娥冤》中“婆婆，羊肚儿汤做成了”，“但愿娘亲早痊济，饮羹汤一杯”“那羹本五味俱全，除了外百事不知。他推道尝滋味”同一东西，在汤、羹汤、羹三个名称之间切换自如。现代汉语的羹指用蒸、煮等方法做成的糊状食物，鸡蛋羹和鸡蛋汤是不一样的。
和羹之美。古代用盐、梅来调羹，盐咸梅酸,盐梅适当,就成“和羹”。据《左传·昭公二十年》记载，晏子说：“‘和’就好像做羹汤，用水、火、醋、酱、盐、梅来烹调鱼和肉，味道太淡了就加调料，味道太浓了就加水冲淡，使各种味道恰到好处。”2017年1月18日，习近平主席在联合国日内瓦总部的演讲《共同构建人类命运共同体》中引用了“和羹”的典故，“和羹之美，在于合异。人类文明多样性是世界的基本特征，也是人类进步的源泉。”
羹中的金牌羹：莼羹。西晋时，张翰在齐王炯的幕下，因秋风起而想起江东的莼羹，离开了齐王，写下了《思吴江歌》：“ 秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”唐代的岑参不服气，莼羹谁还不会想啊？秋风起时才想起，看看谁比谁早些吧？写下《送许子擢第归江宁拜亲，因寄王大昌龄》，其中有“六月槐花飞，忽思莼菜羹”。
古诗词中荤菜类羹种类不少，日常的菜、肉都可以做羹。如羊羹——唐朝陆龟蒙写的《奉酬袭美先辈初夏见寄次韵》中有“何须乞鹅炙，岂在斟羊羹。”肉羹——宋代陆游写的《杂兴》中有：“畦蔬胜肉羹，”鱼羹——唐代李珣写的《渔歌子》中有：“水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也。”
还有一些较奇特的食材也能做成羹，如烧烤时的大腰子——宋代刘过写过《赋羊腰肾羹》。其余还有宋代辛弃疾写的《蒌蒿宜作河豚羹》；宋代杨万里写的《食蛤蜊米脯羹》；宋代王炎写的《枭羹》等等。
反映贫富差距的驼蹄羹。“朱门酒肉臭，路有冻死骨”是唐代杜甫写的《自京赴奉先县咏怀五百字》中的名句，这句诗的上句是“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。据《异物汇苑》记载，驼蹄羹原为两晋时陈思王所创，“瓯值千金，号为七宝羹”。隋唐沿袭，多为贵族享用。
能延年益寿的枸杞羹。如今的人说：“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。”古代人吃起枸杞来也不含糊，唐代的寒山写的《诗三百三首》中有：“暖腹茱萸酒，空心枸杞羹”。这位中年和尚，三十岁后隐居在浙东天台山，也许是吃着枸杞羹吧？享年一百多岁！
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