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大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
时间过得真快，一转眼，一年又要过去了，在外忙碌了一年的你如今踏上了归家的旅途吗？春节是我国一个最为重要的节日，在这一天，在外游子无论离家多远，人们都会赶回家欢聚一堂，团团圆圆。我们国家国土广阔，南北差异明显，对于过年的风俗也略有不同，最大的差异莫过于“吃”这块了。
作为一个南方人，对于北方的饮食了解有限，不过我知道的是，北方过节必不可少的一种食物就是饺子了，北方过节，个个都是饺子控，感觉分年过节只要有个由头，大家伙就能聚在一起痛痛快快吃顿饺子。而在南方，情况可就复杂的多了，不了解南方的人总是以“北方饺子，南方汤圆”这句话粗略概括之，岂不知这种说法实在是太笼统了。
很多北方人第一次来南方总是会一脸懵逼，因为南方基本上每个地方都有每个地方的方言，而且很多跟普通话一点关系都没有，真的是有如出国一般。跟方言的多样性一样，南方各地区过年的饮食习惯也有很大的差别，不少南方地区过年也吃饺子，不得不说在中国饺子的影响力还真的不小，其他地方不吃饺子，有的地方会打年糕吃，有“一年更比一年高”之寓意，也有不少地方会吃汤圆，寓意团圆，但在我们潮汕人看来，汤圆是冬至的应节食品，过年我们这边会做一种具有浓烈潮汕特色的应节食品，那就是鼠曲粿。
在潮汕地区众多粿品中，鼠曲粿算是比较特别的，一般的粿品，一般都是馅料很费工夫，皮的话不怎么费心，但是鼠曲粿不同，无论是皮还是馅料，都要费一番才能搞定，这么费工夫的东西自然不会在平时随便做了，只有春节这样重大的日子才值得这么费心费力地去制作，当然，还有另外一个重要的原因就是，鼠曲粿的主角——鼠曲草只在这个季节生长。
鼠曲草又叫鼠耳草，是一味野生中药材，是镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎之寻常用药，还有降血压的疗效呢。小时候，每当快过年的时候，我们一群小伙伴就会成群结队去田里采摘鼠曲草，一般田埂上以及瓜棚变会比较多，采摘之前还得问这块田的主人有没有喷过农药。父母有交代，鼠曲草不能摘太嫩的，也不能要太老的，已经开花的就不能要了，要那种刚好没开花的，又不能没有花骨朵。小孩子手脚麻利，没一会每个人手上就一小袋了，回家的时候还会去找香蕉园，顺路割一块香蕉叶回家。鼠曲草拿回家之后，还要经过老妈挑选，然后就洗干净，稍微晒干备用，而香蕉叶则剪成粿的形状以及圆形。
做鼠曲粿的鼠曲草不是用在馅料上的，而是做粿皮用的，这是最重要的一步，比较耗时。只见老妈将鼠曲草剁碎了，然后将白萝卜用削皮器削成薄片，两者混合，加入油以及红糖，再加一点点熟地，在锅里熬制好几个钟头，直至材料软烂，最后加入糯米粉调制成粿皮。用糯米粉做皮，这也是鼠曲粿相比其它粿品又一个不同之处，糯米粉的量很重要，不能一次加太多，要是放太多，就完了，因为不能调制过程不能加水，所以一点点加粉，直至呈现出像融化了的芝士状的时候，就差不多了。
馅料有很多选择，一般都是甜的，各家都有各家喜欢的，这两年老妈迷上了芋泥馅，以前都是经典的豆沙馅，就是用去了壳的绿豆，先泡几个小时的水泡发，再蒸熟，然后包在布里用擀面杖擀碎，最后再加上事先加工好的芝麻、花生碎、葱油以及白糖一起下锅加热搅拌，这样做出来的馅料真的是香的离谱，以前经常去旁边偷吃。
然后就到了包馅成型的时候了，一般都在一种叫“箶”的传统竹制容器里做，只见老妈在里面撒上一层米粉，手上再裹上一层粉，然后就揪下一块粿皮，熟练地压平，然后放进一大块馅料，接着包好，捏成长条，放入模具中，再压均匀，往手上一扣，最后放在香蕉叶上面，一个桃形的鼠曲粿就做好了。除了寓意吉祥的桃形，还会做成圆形，寓意团团圆圆。
最后一步自然就是上锅蒸了，由于皮跟馅都是熟的，所以不用多久就能出锅了，一打开锅盖，鼠曲粿混合着香蕉叶的香气扑鼻而来，没错，这就是潮汕特有的年味！因为加入了熟地与油的关系，粿皮乌黑油亮，令人食欲大增，而垫上香蕉叶，既能防止糯米做的粿皮黏住蒸笼，又能使粿皮带上一股香蕉叶的清香。刚出锅的鼠曲粿先拿两个给我们尝鲜是老妈非常乐意的，一口下去，黏糯的粿皮带着鼠曲草以及香蕉叶的清香，加上里面的馅料的香味，这对于超喜欢甜食的我来说，简直就是欲罢不能啊！而最好吃的吃法，莫过于用油煎着吃了，经过油煎之后的糯米皮变得有点酥脆，原本的清香再加上焦香，别有一番风味。
中国的年味并不是只有饺子，南方过年也不都是吃汤圆的，电视节目笼统地以偏概全，说实话我感觉很别扭。对于广府人来说，香酥的油角就是过年的年味，而对于我们潮汕人来说，没闻到鼠曲粿的香味能算是过年吗？你记忆中的年味又是什么呢？
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