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大家好，欢迎来到皮卡丘的美食，我是皮卡丘的美食。俗话说民以食为天，美食是我们生活中不可或缺的一部分。今天皮卡丘给大家介绍一道美味可口的红烧鱼头。关于本菜的来历要追溯到明朝洪武二年，是有一位母亲为孩子离别临行前做的一道菜，说“孩子这菜有酸、有甜、有辣、望你有出头之日，勿忘今日辛酸"，名“洪烧鱼头”。后来这位母亲开了一家饭馆，把“洪烧鱼头”作为招牌菜，后来就流传开来。直到今天大家都叫“红烧鱼头”。
其实说起鱼头，小编之前只吃过剁椒鱼头，但是小编本身属于那种一吃辣就脸上长痘的体质，所以鱼头也不在我平常做菜的范围内。前一阵我们公司附近新开了一家餐馆，听说红烧鱼头是他家的特色菜，我和同事下班一起去吃了一次，没有剁椒鱼头那么辣刺激味蕾，吃起来反而觉得更加鲜美，更加好吃。回家以后我便上网查了红烧鱼头的一些做法，有问妈妈一些做红烧菜需要注意的几点，还特意记录到了我自己的食谱小本上。小编也是反复做了几次以后觉得领悟到了做红烧鱼头的精髓，今天给大家讲一下。
首先我们做红烧鱼头就会想什么品种的鱼头，小编推荐用鳙鱼，鳙鱼就是人们平常说的胖头鱼，肉嫩鱼头大，而且对人体有助于提高记忆力、美容养颜延缓衰老的作用。建议用脑较多的学生可以多吃，还有一些老人年龄大了容易忘事可以多吃些。
其次就是我们做菜过程中需要一些辅料提升鱼的味道和颜色，不同的辅料做出来的味道大不相同。小编做红烧鱼头必不可少的是葱姜蒜还有料酒，再就是要准备酱油白糖和淀粉，喜欢吃辣的小伙伴也可以准备点干辣椒。小编建议不需要其他太多的辅料，否则辅料太多会掩盖鱼头本身的鲜美。
主材料和辅料准备齐全以后，我们先把鱼头给处理干净，先将鱼鳃给清理干净，鱼鳃是鱼用来呼吸的比较脏不能吃，接着再把鱼鳞刮干净，然后用冷水多冲洗几遍，为了鱼头能更好的入味，我们需要把鱼头从顶部切开在鱼头上斜切几下，注意切鱼头时只需要把鱼头劈开，但是不能切成两半，然后把切好的鱼头放入盆中均匀的撒上淀粉。把准备好的葱姜蒜洗干净切好。
然后我们开火往锅中倒入油，等油热之后，我们把鱼头放入锅中，需要注意的是用小火把鱼头炸成两面金黄为止。再往锅中倒入准备好的葱姜蒜，炒出香味后再倒入适量的料酒用来去除鱼的腥味，加入适量的酱油进行翻炒上色，注意酱油不易过多，否则烧出来的鱼头变黑影响美观。倒入适量的清水，撒入白糖，再加入适量的盐搅拌均匀，转为小火，慢炖十分钟左右，有喜欢吃青椒的也可以撒上一点青椒末，然后出锅盛入盘中。
这道红烧鱼头无论是从色泽还是从味道上都是完美，色香味俱全。不过小编觉得平时应该不会有太多的人去做这道菜，因为鱼头的肉很少，大家可能更愿意去做红烧鱼，既有鱼头又有鱼肉。小编需要说明的是单独做出来的红烧鱼头味道更加鲜美，而且鱼头含有的营养成分比鱼肉更加丰富，而且对于想减肥的美女特别适合，既吃到美味可口的佳肴，也不用担心吃了会长胖。大家觉得这道红烧鱼头怎么样？是不是一道美味佳肴呢？
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