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饺子，又名水饺，原名“娇耳”
北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿
是中国的古老传统面食
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”
这是在我国古代文献中，最早谈及饺子的一句话
出自北齐文学家颜之推的笔下
它的历史沿革经历了漫长的传承和变迁
到了唐朝，出现了一个新的名称：牢丸
唐朝有一个名叫段文昌的宰相
是个著名吃货，他家的厨房，叫“炼珍堂”
出差时，还带着自己家的简易厨房
并且命名“行珍馆”
他不仅善于吃，还善于理论总结
把一生吃货的经验
都编撰成了50卷的《邹平公食经》。
也许是老子英雄儿好汉，一代又比一代馋。
这个吃货老子还养出了一个吃货儿子段成式。
就是这位小吃货小段，在自己写的著作《酉阳杂俎》中
详细记录了唐代的饺子——牢丸。
据小段的记录，他不仅吃过馄饨
还吃过“牢丸”，他吃过的“牢丸”还分为“笼上牢丸”
和“汤中牢丸”两种。
唐朝人为什么把“饺子”叫“牢丸”叫得那么难听?
仔细一想，这个名称是有道理的。
饺子中的馅儿，被团成了丸子形状
然后又被面皮严严实实地包裹起来
从馅儿的角度来看，可不是像坐牢一样?
唐朝人的想象力，由此可见丰富
只是不知道他们在煮“牢丸”时
如果煮破了，是不是得叫“越狱”?
到了宋朝，为了和馄饨相区别
人们开始把这种捏成偃月形状
实为三角体、两角尖尖的包馅食品
叫作“角子”，宋人周密更是在他写的《武林旧事》
中出现了“诸色包子、诸色饺儿”的记载
既然“角子”和“饺儿”都出现了
“饺子”名称的出现，顺理成章。
所以，“饺子”是在宋朝正式定名的。
宋朝的饺子，在制作方法上，并没有太大的变化
但是品种却得到了大大增加
在宋人孟元老撰著的《东京梦华录》中
就记录有“水晶角儿、煎角儿”。
那么，宋朝人是怎么确定“饺子”这一名称的呢?
有传言说“饺子”名称来源于我国最早出现于宋朝的古代纸币——“交子”。
这种纸币之所以叫“交子”
是因为它在买卖商品中具有中介的作用
起到了货物交换的价值替代功能，故名“交子”。
而作为食品的饺子
在宋朝刚开始时是因为其三角形的形状
而被叫作“角子”
因为“角子”与“交子”谐音，而“交子”日常使用更为广泛
是人们更为熟悉的名称
所以“角子”逐渐被“交子”取代
又因为饺子是一种食品，所以后来就在书写时添加了“食”字旁。
而且，饺子的形状，有点类似于古代的金元宝、银元宝。
既然名称谐音，形状又类似
所以用象征财富的钱币名称来命名这种食品，应该说不无可能。
但考古专家经过系统的研究，放出了第二个版本
发现另一则奥妙
“饺子”名称来源于“交于子时”
按照天干地支计时法，夜间的23点至翌日的1点为子时
又称为子夜，而子夜的12点
正是子时中间，是新旧两天的交更时刻。
除夕之夜的子夜，不仅是新旧两天的交替点
更是新旧两年的交替点
所以子夜的钟声一响，人们便由旧的一年迈进了新的一年
称之为“更岁交子”。
而且，古人有除夕守岁的习俗
守岁到了12点整，就要吃宵夜了
这个宵夜，最初叫作“辞岁”其实就是类似馄饨或饺子一样的面食。
因为是在旧年新年之交的子时吃，所以又称“交子”
传承时间一长，加之又是食品，因为就加了“食”旁，叫作“饺子”了。
所以，直到今天，至少在我国北方
还特别注重除夕之夜的饺子
“大年三十吃饺子”，已是传承久远的文化习俗。
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