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比起紫甘蓝
其实大家吃得更多的应该是圆包菜或者是平包菜吧?
首先是因为这两种包菜看起来颜色正常一点
再然后就是味道好吃
紫甘蓝看着颜色深,诡异
但是实际上它的营养却很丰富
不信?一起来看看~
紫甘蓝介绍
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
-营 养 价 值-
1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
-食 用 效 果-
01
抗衰老
紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但却是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
02
维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
03
减肥
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
04
预防感冒
能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
-食 用 禁 忌-
1.患有皮肤瘙痒性疾病,眼部充血患者忌食。2.肺部发炎患者少食。3.腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及出血特别严重时,以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
-搭 配 宜 忌-
宜
紫甘蓝 + 柿子椒,能促进胃肠蠕动
紫甘蓝 + 黑木耳,补肾壮骨 健脑通络
紫甘蓝 + 紫菜,能吸收到更高的营养
忌
紫甘蓝 + 苹果,影响维生素的吸收
紫甘蓝 + 苹果(罐头),影响维生素的吸收
-选 购-
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。
-存 储-
挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
-烹 饪 技 巧-
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。
说了这么多
重中之重当然是「紫甘蓝怎么做」啦!
菜谱都给你准备好啦~
紫甘蓝做法大全
-紫 甘 蓝 拌 豆 腐 丝-
紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。
原料:紫甘蓝150g ,豆腐皮50g ,蒜末,葱末,干辣椒,花椒 ,白醋,白糖,盐
做法:
1、紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时
2、豆腐皮洗净,切成丝
3、紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起
5、开火,下油,把花椒炸香捞出
6、葱末和干辣椒放到油里,炸香
7、炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上
8、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可
小贴士:
1、此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
2、紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
3、切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。
4、炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
5、紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
-凉 拌 紫 甘 蓝-
原料:紫甘蓝1个、红辣椒5克、绿辣椒5克、盐1克、蒜2克、醋3克酱油2克、白芝麻1克
做法:
1.紫甘蓝洗净切成丝装入碗中,撒入少许盐让其变软。
2.青辣椒、红辣椒洗净切丝放入碗中备用。
3.将酱油、醋、糖、盐、几滴香油,再加一点凉白开,搅拌均匀,调成酱汁备用。
4.将紫甘蓝、青红辣椒和切好的蒜一起倒入碗中。
5.调好的酱汁倒入。
6.将油烧至滚烫后关火,趁热浇入紫甘蓝中。
-蔬 菜 蛋 饼-
把三种有营养且色彩丰富的蔬菜切碎之后加到蛋饼上,再加上花式的造型,小朋友看到一定会眼前一亮,即使不爱吃蔬菜,也会有想尝一下的念头吧!
原料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,紫甘蓝,料酒,盐,黑胡椒,糖,淀粉
做法:
1、材料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,紫甘蓝
2、鸡蛋加料酒,盐,少许黑胡椒和糖打匀
3、蔬菜切成较小的丁(给孩子吃的,尽量切细碎些,让孩子更容易接受,成品也更漂亮)
4、一小勺淀粉,加少许水化开
5、加到鸡蛋里打匀(这样可以使蛋饼更蓬松,口感更好,但淀粉也不能多,不然就失去了鸡蛋的原味)
6、不粘锅加少许油烧热,下入蔬菜丁翻炒至熟(如果孩子不太爱吃蔬菜,可以适当煮软一些,让孩子更容易接受)
7、锅内不用另外加油,直接倒入蛋液
8、小火烘至蛋液稍凝固后撒上蔬菜丁,待鸡蛋完全凝固后即可(不要等鸡蛋全凝固了再放蔬菜,这样鸡蛋就粘不牢蔬菜,会掉。要用小火,才能保证蛋饼上面熟,而下面不焦)
-炝 拌 粉 丝 紫 甘 蓝-
紫甘蓝的吃法很多,生食,清炒,烧汤,还可做泡菜,淹菜,酸辣菜等。但为了保持营养,以生食为好。
原料:紫甘蓝,粉丝,香菜,盐,白糖,白醋,蒜末,葱花
做法:
1、紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用
2、粉丝用开水焯软捞出淋干水分
3、蒜切末,葱切葱花
4、取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀
5、锅中放少许油,5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀
6、关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用
小贴士:
1、调紫甘蓝时最好用白醋,调出来的颜色会很鲜艳亮丽,带颜色的醋调出来的颜色不好看。
2、喜欢吃辣味的朋友,在第5步时可以放干辣椒,我家人不喜欢就省略了。
-紫 甘 蓝 炒 豆 芽 菜-
原料:紫甘蓝半颗,绿豆芽少许,食用油,鸡精,盐,糖,醋,葱姜蒜,辣椒,麻椒
做法:
1、豆芽菜在盐水中浸泡
2、紫甘蓝切丝
3、热锅凉油下麻椒尖椒爆香
4、下入葱姜蒜
5、下绿豆芽紫甘蓝翻炒加入少许醋
6、依次加入糖鸡精食盐即可
-蔬 菜 沙 拉-
原料:紫甘蓝,生菜,西兰花,小番茄,沙拉酱,橄榄油,白醋,糖,盐
做法:
1、先取下两片紫甘蓝叶子垫在盘底
2、将紫甘蓝中间的硬梗去掉,不然会影响口感
3、生菜用手随意撕成小块,再把橄榄切成细丝
4、西兰花洗净后切成小块,放入沸水中焯熟,焯时可滴两滴橄榄油,保持亮泽
5、把所有原料倒入盘中混合,然后在放入调料即可
-红 酒 雪 梨 紫 甘 蓝-
原料:紫甘蓝,雪梨,红酒,白糖,盐,橄榄油
做法:
1、紫甘蓝切细丝用清水浸泡一会儿后捞出沥干水份
2、在紫甘蓝中加红酒腌30分钟以上
3、梨去皮切丝,加到红酒腌过后的紫甘蓝中,加适量白糖(可多加点,口感会好点),适量白醋,一点点盐,橄榄油拌匀即可
-牛 肉 金 针 彩 色 饺 子-
原料1:紫甘蓝100克,面粉250克,细盐0.5克
原料2:肉末250克,金针菇50克,芹菜100克,胡萝卜半根,鸡蛋1个,葱10几根
做法:
1、将紫甘蓝清洗干净,切成小块
2、入搅拌机,加入1:1清水,打成浆
3、滤出紫甘蓝汁
4、汁冲入面粉中,和成光滑的面团
5、团上盖上一块湿布,饧上15分钟
6、面团再次揉搓,搓成长条,切成每个7克左右的小剂子,撒上干面粉
7、小剂子按扁,擀成小面片,依次将所有的都擀好
8、一面片,放上适量馅
9、折后将收口捏紧
10、将所有的饺子做好
11、开一锅水,下入新鲜包好的饺子,用铲子背适当的推动饺子,防止粘锅底,再次滚开后冲入一碗清水,反复三次,饺子浮上水面,即可捞出饺子开吃拉
小贴士:
平底盘上铺上一层保鲜膜,撒上干面粉,整齐的码入饺子,互不粘连,平放入冰箱冷冻仓,冷冻1-2个小时,饺子冻硬后,将饺子装入保鲜袋,扎紧收口,放回冷冻仓继续保存。
资料来源:家庭美食
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