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《流行世界的美食》是由BBC制作的美食系列纪录片,豆瓣评分 8.2。
这部纪录片共有6集,第一集讲述的是冰淇淋。
冰淇淋的近代史,被有着数代工作经验的家庭所定义。
刚开始,冰淇淋在大街上出售时,是以手推车的形式出现的。
很多人相信,冰淇淋是在佐尔多发明的。
在一些漫画中,冰淇淋销售商都是意大利人。
他们会付钱,让人坐船去英国、去伦敦;如果有港口,他们就会被扔下……冰淇淋是意大利的特色,但真正的故事起源是什么呢?第一个发明冰淇淋的人是谁呢?他又是在哪里发明的呢?
有人认为,冰淇淋的起源由神话和捏造组成。
例如,甜筒的发明。
相传在1904年美国圣路易斯世界博览会上,华夫饼摊的旁边有一个冰淇淋销售商,一个叫哈姆·威利的,卷起一块华夫饼,在饼里面放上冰淇淋,结果取得了成功。
然而,在巴黎一家咖啡店的画面,一位女士在吃冰淇淋,而画是1807年完成的。这否定了声称在美国发明的冰淇淋甜筒的说法。
还有些人认为冰淇淋来自维也纳,或者来自中国。但没有人能拿出任何历史证据来证明这些。
那不勒斯人吉昂巴蒂特在1589年通过旋转带有冰和盐的容器,得到了一种冷冻葡萄酒的方法,吉昂巴蒂特被认为是“冰淇淋之父”之一。
17世纪的凡尔赛宫,是太阳王居住的地方。路易十四把冰淇淋带到了欧洲,据记载曾经路易十四在宴会上供应了意大利绝棒的冰淇淋。
法国的冰激凌是从西西里带到巴黎的。第一次在巴黎潜望镜咖啡馆供应的,是一种有奶油、水果、糖和冰的平滑的奶油。潜望镜咖啡店著名的客户,有当时所有伟大作家,如博马舍·卢梭、狄德罗特·达伦贝尔等,伏尔泰曾说潜望镜是巴黎唯一的咖啡馆。
冰淇淋变成大众食品之前,女性被提供冰淇淋时,在公众场合吃就应比较克制地吃,或者用勺子吃。
19世纪末,冰淇淋被认为是危险的甚至是致命的。
当时,冰淇淋很贵,商家尽可能少的给客户。有时冰淇淋里充满了胡萝卜、粉笔等各种乱七八糟的东西。甚至为了防止结核病的传播,还下令禁止冰淇淋。
有创造力的美国人弗兰克乌爱普森,在一个天寒地冻的冬天,把饮料放在屋子外面,把一个木片放在饮料里。
第二天早上,他发现了世界上第一个冰棒,或者说是棒子上的冰激凌。当时爱普森11岁。
此后才有了各种形状和颜色的冰激凌。如在冰淇淋上加奶酪和蔬菜、加上芥末的格拉纳奶酪、放在烤肉上的迷迭香冰淇淋,还有烟熏味的思卡莫扎干酪等等。
冰淇淋最初用冰在上面加盐牛奶,肉桂和糖旋转,放入蜜饯南瓜等。
阿富汗冰淇淋是用冰开始制作的。
那不勒斯是世界上冰淇淋发展最重要的城市之一。
随着电的使用、冰淇淋制作机器出现、糖的普及、学会用氨水制冰等使冰淇淋成为一种大众消费。
商业冰淇淋的三种主要成分:空气、水和糖。
冰淇淋甜的主要原因是放了很多的糖,糖比冰淇淋便宜。
冰淇淋大公司有生产线,空气压力迫使混合物从机器里出来,专业术语叫“溢出”。
玛格丽特·撒切尔在成为英国首相之前,多年致力于向冰淇淋中注入越来越多的空气。
冰淇淋的颜色是有趣的,融化的方式是有趣的,购买的方式是有趣的。
20世纪50年代美国成为消费冰淇淋最多的国家。
一些冰淇淋大企业产生,如哈根达斯,价值达10亿美元;本科恩·杰里格林、菲尔德创造优质的冰淇淋帝国,冰淇淋企业涌现了更多的商业模式、更多的文化内涵。
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