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《舌尖上的中国》第三季
介绍的美食厨具餐具，
着实吊足人们胃口，
源自汉代古老的章丘铁艺
随着一口铁锅
三万六千次的锻打，
也再次逆袭进入公众视野。
在咱哈尔滨，
也有一样传承了上百年的宝贝
是啥？就是上图的大酒桶，它也叫“酒海”，作为储酒容器在我国已有几千年的历史，哈尔滨龙滨酒厂的酒海，作为储酒容器也有百年了。
另外还有个典故，
人们常说的“海量”，
指的就是酒海的海。
据粗略统计，
一个人从20岁到80岁
每天喝半斤酒
刚好能喝这一海，
这就是“海量”的由来。
300个酒海 全国就两家
走进位于哈南工业新城的龙滨酒厂基酒库，扑鼻而来的是醇醇酒香。在近乎与世隔绝的基酒库中，厂长王俊清告诉记者：“酒魂全在这里，平时连员工都谢绝入内。百年酒海更是少见天日。”一个个巨大圆柱形、方形的酒海，摸上去感觉硬邦邦的，像“石化了”。
王俊清却说：“其实它们都是‘会呼吸的生命体’，酒醇酒香全靠它们与外界微生物交替融合，发挥作用。”“这些酒海有的历经百年，最少的也有38年。全部选用海拔1200米大兴安岭地带落叶松，裱50层桑皮纸、鹿血、蛋清粘合制成。大的储酒8吨，小的储酒5吨。说起他们的名气，目前拥有这样规模数量酒海的酒厂，全国只两家，西凤和龙滨。在龙滨酒厂基酒库这里，大大小小的酒海有将近300个。”
装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽
可以说，酒海的出世，就闪耀着劳动人民的智慧。因其特殊的制作工艺，酒海呈现出一个神奇的现象：装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。
酒海为啥装酒不漏装水漏？在龙滨酒厂已经工作30年的刘金萍经理解释说，酒海内层盛满酒时会形成一层凝胶膜，这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能，既能保证酒不会渗漏，又保障酒与外界进行呼吸、吐故纳新、排杂集醇。相反，如果用酒海盛水，就破坏了生物膜，造成渗漏。
刘金萍说，红高粱经过发酵蒸馏酿造出的原始酒浆，全部要在这里经过老熟过程后，才能调制灌装出厂。从1906年建厂，到1979年迁移到平房新厂，酒厂积攒下的这近300个酒海个个历久弥香，全是宝贝。
刘金萍说：“酒海表面看似平静，实质酒体内部不断融合、裂变、缔合，酒海里的这种呼吸，完成了基酒品质向老酒的升华蜕变。”
百年以来，哈尔滨龙滨酒厂将制作繁琐的酒海沿用至今。会呼吸的酒海，不仅能改变新酒粗糙、口感冲、酒体欠丰满、带有杂味的不足，还加速新酒物质在酒海里氧化、还原、酯化反应，增强酒体的亲和力，使酒体更加细腻、醇厚、稳定。
目前，装在这些酒海里的酒，年头最短的有20-30年，长的已经有半个世纪。
新晚报记者 杨建平 文/摄
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