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这道菜是川菜中一点都不辣的美食，也是国宴上必不可少的菜肴。川菜一直以来都以辛辣出名，但是在川菜里面，辣从来就不是最主流的菜肴，它包含了二十多种口味，如芥末、姜汁、蒜泥、椒盐、家常、鱼香等口味，这些都是可辣可不辣的，而且其中还有很多清淡的菜肴是国宴必备的美食。
大家一说起不辣的川菜，总会想到开水白菜，开水白菜确实是一道比较有名的川菜，但是除了它之外，还有一道清汤型的菜也是国宴的常客，这就是鸡豆花了。鸡豆花是川菜的看家菜，已经有上百年的历史了，有“吃鸡不见鸡”的说法。鸡豆花在2018年就被评为四川的十大名菜了，不过还是有很多人对它比较陌生。
鸡豆花是用鸡胸肉制作的一道清汤菜，制作的过程比较繁琐。需要先将鸡胸肉片成薄片，再用刀把它剁成鸡肉茸。然后把鸡肉茸盛到碗里，加入少量的清水和鸡蛋清，再加入湿淀粉、胡椒粉、川盐等，将他们搅拌均匀，再用细筛进行过滤。这样就得到了粘稠又细腻的鸡肉浆了。
之后用一只鸡炖好高汤，把高汤也给过滤干净，然后放到炉上用大火烧开。这时候往里面加入一些盐，用勺子将高汤沿着顺时针的方向进行搅拌，然后赶快把鸡肉浆给倒入到锅中，接着关小火，让汤慢慢的炖。等到鸡浆凝固成雪花形状的时候，就可以把它舀到碗里，再往上面浇上一勺鸡汤，放上一些豌豆芽进行装点，这道菜就完成了。
鸡豆花的颜色雪白，虽然是用鸡肉做的，但是和豆花非常像。鸡豆花吃起来非常的嫩滑，和豆花一样，但是味道比豆花更加丰富美味。加入碗里的鸡汤味道非常的鲜美，而且非常的清澈透明。这道美食吃鸡不见鸡，吃起来的口感不像鸡肉，但有鸡肉的美味，比吃鸡肉还要过瘾。
鸡豆花是一道很有代表性的川菜，在国宴上经常能看见它的身影。川菜并非只有辣的菜，清淡的菜肴也是有的，而且做法比辣味的菜肴还要繁琐。
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