提示：本文共有 2076 个字，阅读大概需要 5 分钟。
中国文化源远流长，我们知道中华上下几千年历史，不管传承下来哪样东西都是有他的故事跟文化的。饺子可谓是中国餐桌上面的必不可少的美食，每到冬至或过年的时候家家户户都会上上热腾腾的饺子，那种幸福跟满足是溢于言表的。那么大家知道饺子的故事吗?
饺子在中国以前是叫“饺耳”，人们为了方便他的叫法，改叫“饺子”，但是饺子的故事还是从那碗“娇耳汤”开始的，根据记载是东汉时期张仲景当时因为在朝做官，因瘟疫流行，使得他不得不辞官回老家为穷苦百姓治病，结果在回乡的路上，他看到很多穷苦百姓微生活奔波冻得耳朵赤红，甚是可怜，于是回乡之后在冬至时候再当地搭医棚，搭起锅灶，将羊肉等做成馅料，面粉包裹馅料之后做成耳朵的形状，寓意也是为了能够治好穷苦人的冻坏的耳朵，煮成一碗碗的热汤让乡亲服下，结果病人吃下之后纷纷表示身上十分暖和，穷苦乡亲的耳朵都被他治好了，此后每年冬至直至过年张仲景都会为大家做这种“娇耳汤”，冬至到过年吃饺子便成为了全国人民的传统了。
说到饺子，小编不得不说是非常喜爱这种食物的，虽然身为南方人，但是却深深爱着北方的饺子，说到也是奇怪。而北方人比南方人研究饺子更透彻，小编记得最好吃的还是属东北的酸菜饺子，那味道简直是欲罢不能呀。这个东北“油滋啦”酸菜饺子真的是特殊的味道，（油滋啦就是猪油在锅里熬的出油之后剩的油渣）除了东北那边专门有经验的人，我们一般人是包不出这种味道的，下面我来说说这个饺子的具体不好走怎么去操作的吧，大家有时间的也可以动手操作起来:
需要准备的食材：油渣适量、酸菜大约比油渣多三分之一、适量葱姜蒜切碎末、面粉约500g、芝麻油。
酸菜饺子制作方法：首先准备酸菜饺子的馅料。将酸菜洗净，撇干水，将酸菜放在砧板上面剁碎，剁碎之后放入油滋啦继续剁，大约感觉跟平时的包饺子那样的碎度之后就可以加入葱姜蒜末，倒入少量芝麻油，倒入大小适宜的盆中进行搅拌，搅拌的时候最好是朝着一个方向进行搅拌，那样会更有弹性口感（因为酸菜饺子本身就有一定的咸度，所以说就不需要再放入食盐了）。
紧接着在再准备一个大小适宜的盆，在里面放入约500g 的面粉，在面粉中间掏个小洞，再慢慢倒入少量水进行和面，水一定要一点一点倒入，避免一次性倒太多水和稀了，反复进行揉搓，揉搓至光滑的面团之后放入盆中盖上盖子进行醒面团，时间大约在15-20分钟左右。
面团醒好了我们就可以进行擀面皮了，别小看这小小的擀面皮，里面的学问可大着呢。面皮不能擀得太厚也不能擀的太薄。太厚了就不能实现皮薄馅大的口感了，太薄呢又容易煮烂，而且擀的时候一定要注意皮中间一定要比边缘厚，那样才能保证饺子包出来之后放锅里煮的时候不会破，而且韧性还强。要是能将饺子皮擀到非常好的状态那是需要相当长时间的训练，反正小编是擀了N次才凑合能够看得过去的。
皮擀好了之后我们就要开始包饺子啦!说道这里就很兴奋呀，这包饺子花样各式各样，实在不会包的也可以弄片皮裹住就好，哈哈。饺子皮放在手心，用筷子挑适量肉馅，放入饺子皮中，双手大拇指跟食指用劲将他捏好，尽量捏成一个耳朵的形状，饺子形状可谓是各式各样的，还记得东北的阿姨给我包的元宝形状、还有花边的、还有像尖尖小船一样的，但最容易包的貌似是拿两张皮中间合起来，包的花边饼状的，这个也是最简单操作有很好看的做法的。
接下来就是锅煮了，说道这个饺子下锅也是很多技巧的，煮的时间短了不熟，时间长了却煮烂了，将锅里放入适量的水，大火烧开，烧开之后倒入包好的一个个“元宝”看着锅里的饺子在水里翻腾，一个个群魔乱舞的，大概翻滚了一分钟以后，倒入一碗凉水，继续烧开，再继续倒入凉水，这个动作重复三遍，也是为了饺子能够彻底熟透又不会将皮煮的太烂，真的是个很英明的额做法。
而有些比小编爱吃的吃货们还要讲究这饺子皮要脆，要下去的时候要有口感，这可是新鲜事，又不是油煎饺，哪里来的脆皮呢？原来是饺子出锅前准备一盆凉水，饺子迅速过一遍凉水，只能过十秒钟左右，这样的饺子不仅吃起来口感更Q弹以外，还能让饺子跟饺子之间不会因为温度太高而粘到一块了，个个分明。
终于到激动人心的时刻了，就是吃了，吃的时候我会按照北方吃法，将调料调好，一般我调的话就是醋、生抽、蒜泥、辣椒了，味道那叫一个香，轻轻一蘸，整个包入嘴中，整个饺子的汤汁跟皮在嘴巴里相融，那种感觉怎一个“赞”字了得。另外一个就是蘸着东北的韭菜花吃，味道也是相当好的，但小编还是忠于蒜泥跟醋的吃法，毕竟醋能解腻，每次吃的时候根本就没有饱的意思。
大学四年，体会到北方的食物，北方的天气，更多的是体会到北方人的热情跟北方人的大气。也正是因为这四年我慢慢了解到北方的节奏跟热情，我也逐渐爱上了北方，现在的我再次回到这个杏花春雨，小桥流水，莺飞草长的南方了，但是我的记忆力是永远不会忘记那大漠孤烟，长河落日，唢呐嘹亮的北方。这份记忆也会跟随者这份味道一直流淌在我的心尖。
不知道大家有没有吃过酸菜油滋啦馅的饺子呢？大家一般都爱调什么馅的呢？
PS：寻忆美食的道路是很长的，但是在你的记忆深处总是会有那么一种食物，让你体会到不一样的风土人情，让你品到各式各样的人生百味。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“寻忆心尖的美食饺子 追溯渊源流长的故事 歌颂各地人间美德”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
