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有人说，中国小说是从茶馆起家的。此话有些道理，《水浒》的成书就是一个例子。水浒故事，先经街谈巷议和茶馆酒店这类场所的集聚与传播，再经艺人搜集成“篇”，又回到瓦肆茶馆之类场合演说，最后又由文人进行艺术加工，而终成煌煌巨著——这就是《水浒》成书过程的一个轮廓。为何茶馆有此重大作用？
首先需要说几句有关茶的历史。
中国是茶树原产地，也是世界上饮用茶叶最早的国家，至今已有几千年历史了。最早记载茶事的《周礼·地官》中说：
掌荼，“掌以时聚茶，以供丧事”，
《晏子春秋》卷六亦云：
婴相齐景公时， “食脱粟之食，炙三弋五卵，茗莱耳矣。”
在春秋战国前后，已有烹荼的记载。古时把茶称为“荼”，·又有橱，菠，茗、拜、阜芦等等别名。至唐，才将“荼”字改成“茶”字。唐时，饮茶渐渐普及。至宋，饮茶蔚然成风。茶叶生产及与茶有关的行业迅速发展。宋时每年向辽讷贡三万斤茶叶。茶叶生产量由此可见一斑。为适应社会上“斗茶"需要，茶具生产与茶坊业也相当繁荣。如宋时各地名窑迭出，在制瓷和装饰方面都有很高艺术造诣，茶具酒具之类相当精美秀巧。而茶坊又别具一格，受人欢迎。据《梦粱录》载：
“插四时花，挂名人画，装点门面，”
除了供应茶水外，还兼营“奇茶异汤"，品种众多。
其次《水浒》中有关茶店的描写，也从侧面反映出宋时盛行的饮茶之风。
比方说，宋江刺配江州后，便在衙门里外使钱沟通人事关系，包括“营里管事的人，并使唤的军健人等，都送些银两与他们买茶吃”。可见，饮茶费用已成为人们日常生活的一项开支。
书中的茶店又称茶坊，茶房，茶肆、茶局子，在店里执役的人称之为“茶博士”，这大概是一个谐称。因为茶店终日迎来送往，人员混杂，它既是各种信息的汇合处，又是各种消息的传播地。那执役人接触三教九流各色人等，知悉五花八门各种事情，所以人们就称之为“博士”了。
第十八回，何涛来到县衙对门的一家茶店里，
“吃了一个泡茶，问茶博士道：‘今日如何县前恁地静？’茶博士说道： ‘知县相公早衙方散，一应公人和告状的，都去吃饭了未来。，何涛又问道： ‘今日县里不知是哪个押司直日？’茶博士指着道：‘今日直日的押司来也。，”
茶博士不仅熟悉县上的人事关系，而且对衙门内务也不生疏。当时称泡茶为“点茶”，也就是把沸水注入茶杯中。
最后来看看《水浒》中的王婆卖茶。
在《水浒》着重描写的王家茶店中，写得最生动，最能反映宋时茶风之盛的是王婆所开设的那家茶坊。而对王婆卖茶的描写，又成了突现其人性格特征的最富有生机的笔墨。
王婆其人，大家很熟悉。她是一个精于钻营和察颜观色的所谓“三姑六婆”式的人物，她自己说“老身为头是做媒，又会做牙婆，也会抱腰，也会收小的，也会说风情，也会做马泊六。”她掇弄、诱激西门庆与潘金莲勾搭成奸，又设计促使奸夫淫妇“毒死武大郎”。如此歹恶，自然表现在有关的全部情节中。
我们从“王婆卖茶”的细节中，就能充分看出其人奸滑刁钻的丑恶面目。
自潘金莲掉落竹竿与西门庆“不期而遇”的当天黄昏，至第二天早晨，西门庆五次来到王婆茶坊。为什么跑得这般勤？这是为了那个潘金莲。西门庆这个酒色之徒，深知王婆为人，巴不得王婆出力出主意，帮他把潘金莲勾引过来。西门庆的心思，这个婆娘一眼就看透了。于是针对西门庆急不可耐的欲火，利用卖茶机会和各色茶汤名称，出之“双关”的诱惑、激发西门庆的内心。
一、西门庆第一次来
王婆含而不露，只是打趣笑道： “大官人却才唱得好个大肥喏！”这是明知故问，意在引出西门庆的“涎脸口水”，吊其胃口。
二、过了两个时辰，西门庆第二次进了店
那王婆立即出来说道： “大官人，吃个梅汤？” “梅” “媒”谐音，故意在西门庆的“醋缸”里再加入“梅汤”，使之更“酸”，接着便明言里大谈做媒事。显而易见，王婆是在进行大胆的引逗。
三、到“天色晚了”，西门庆第三次登门
王婆说道：“大官人，吃个和合汤如何？”这“和合”二字，迎合西门庆求其做媒的意思，表示吉祥如意，当然是在预祝西门庆获取新欢，带有明显诱发西门庆内心的目的。
四、第二日清晨，西门庆第四次来到茶店
此时此刻，王婆则是“浓浓的点两盏姜茶，将来放在桌子上"，姜，是带热性的，又有点辣。在于暗示西门庆要下决心，下狠心。这就从诱发过渡到公开的煽动。
五、过了一会，西门庆第五次又进入茶店
王婆怎么办呢？她请西门庆吃“宽煎叶儿茶”。 “宽”者，宽心也，这既是王婆在表示自己的“胸有成竹”，又是给西门庆一颗“定心丸”，这就把挑逗步步引向深处。
请看看，这小小一碗茶汤，竟有如此多的讲究和寓意。王婆在茶汤里下了多少“苦心”，又包藏着多么狠毒的祸心！一个阴险毒辣、可恶可杀的恶婆形象，不就栩栩如生、呼之欲出了吗？
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