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植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油，可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油，打发做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各种夹馅，几乎都能见到奶油的身影。那么这两种奶油到底有些什么区别，以及该如何分辨呢？动物奶油和植物奶油的区别1、成分和原料不相同从成分上来说，动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。
（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。而植物奶油就不一样了，虽叫做奶油，可是跟奶没有一点关系，它是用植物油脂代替动物油脂，与水、盐、乳粉、香精等物质经过一系列的化学反应得到的外观类似于动物奶油的产物。2、外观不同虽说两者看起来像，实际上外观也能看出不少区别。动物奶油由于是牛奶提取的，所以说颜色属于乳白色、不同牌子颜色深浅不太一样，有的甚至会更黄一些，比如安佳就比铁塔要更黄。植物奶油就是雪白雪白的。打发过程中的动物奶油：偏黄色打发过后的两者也会有不同，由于动物奶油的特性，对温度敏感、对打发的要求也很高，所以容易变渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有锯齿、裱花的立体感也没有那么强。
动物奶油的裱花，无法做太复杂的：3、口感不同两者的口感肯定是大有差别的，动物奶油入口即化，香味其实并没有植物奶油那么明显，而且仅仅就是一股乳香味，但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气，但这个香味并不仅仅是乳香，还有一种香精的味道。植物奶油吃多了有点腻，而且感觉在嘴里久久不化。所以这也是为什么一些朋友甚至会觉得植物奶油更好吃（小时候我们的生日蛋糕都是植物奶油做的），因为它闻上去很香甜。非常典型的植物奶油生日蛋糕：如何分辨植物奶油和动物奶油刚刚讲了这两者的区别，那么要分辨起来就没那么复杂了。一起来看：1、如果是购买奶油，直接看配料表就可以了大家如果在购买时需要分辨这两者那就相当容易了，看配料表就好。
动物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鲜牛奶，而植物奶油的成分表就比较复杂了，比如会有氢化植物油、食用香精等。2、如果是想分辨打发出来的奶油属于哪一种，那么可以这么来看动物奶油颜色偏黄，植物奶油是雪白的。因为动物奶油对温度非常敏感，高于25度就开始融化，那么用一杯热水就可以分辨，分别加入热水中，动物奶油很容易就化在热水里了，但是植物奶油并不会，它会漂浮在热水表面，甚至都很难溶于水中。观察打发后的状态，动物奶油花纹没有那么立体，往往裱花还会有一些锯齿状，而且也不是特别平滑，相反，植物奶油看上去就特别光滑细腻，而且裱花边缘一般也不会有锯齿，能做比较立体的、复杂的图案。
3、吃一吃、闻一闻我认为入口吃是最容易分辨的，你会发现两者的气味和口感差别非常大。动物奶油闻上去就是一股奶味，植物奶油的香精味道比较浓郁。动物奶油入口易化，且多吃不腻，而植物奶油吃下去会感觉有点粘粘的，感觉是粘在舌头、喉咙上一样。但是有一点要注意，有一些私房烘焙会用奶油霜来代替动物奶油使用，进行蛋糕抹面裱花等，做出来的蛋糕也不易化，且花纹立体、能做比较复杂的造型。所以说也不能看到不易化的都是植物奶油，奶油霜只是在常温能坚挺的比较久，但是也禁不住热水淋，它里面有黄油，搓在手上或者置于热水中也易化。这是奶油霜的裱花，可不要误以为是植物奶油哦：打发需要注意什么？植物奶油比较皮实，打发的时候不用太多在意，平常冷冻或者冷藏保存都行（未开封的可以常温），冷冻的话打发之前拿出来解冻到液体中还稍有冰渣就可以开始打发，对环境的条件要求不高。
我这里就重点来说说动物奶油的打发。1、奶油温度动物奶油的核心温度一定要降到4度左右，是最佳的打发温度。所以至少要将动物奶油在冷藏室中放置12个小时再拿出来打发。如果是从网上购买的，不建议一拿到手就用，这时奶油温度比较高，打发出来的奶油不坚挺且易化。2、环境温度除了奶油自身的温度需要注意，打发过程中也要保证环境温度不要高于22度。所以大夏天打发奶油最好开空调进行，打发的蛋盆和打蛋头要先置于冷冻室冷冻一会，或者盆底垫冰水打发，尽量让奶油在打发过程中不要升温过快。3、不要打发过头打发奶油可以全程高速进行，但是奶油出现纹路后，不熟练的朋友要调低打发速度，或者换手抽来继续打发。
因为奶油从出现纹路到打发到适合裱花的状态，中间的过程很短，为防止打过头，要多观察。出现比较明显清晰的纹路，且奶油光滑细腻，就可以结束了，继续打发会让奶油变“豆腐渣”。这样的奶油如果不是变渣太厉害，可以再添加一部分未打发的奶油进去拌匀，还能恢复使用。如果变渣太厉害了，那就继续打成黄油来使用吧。总结动物奶油和植物奶油还是比较容易分辨的，在成分、外观、口感上都有很大的区别。在打发动物奶油的时候，最最关键要注意的就是温度：环境温度和奶油本身的温度，以及小心不要打发过度。
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