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说起这道菜，在我心中一直是饭店必点菜品。我原来很不喜欢吃肥肉，感觉腻腻的，每次吃都觉得恶心。但有一次点菜，吃到了这道梅菜扣肉。我第一次对肥肉有了喜爱，后来我就不断请教各种厨师，终于找到了最正宗的做法，这下可算能吃过瘾了！
【食材】梅菜、五花肉
【做法】
一、梅菜清洗干净，浸泡20分钟。在浸泡梅菜的时间里，可以用来切点姜片，葱片。
浸泡梅菜
二、把锅烧热烫五花肉的猪皮，猪皮烫至金黄，放入凉水刷洗干净【可以用钢丝球刷一下，刚刚烫过的猪皮】
烫猪皮
三、五花肉凉水下锅焯水，放入料酒、葱姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒、放入少许盐，盖上盖子煮25分钟。
焯水
四、梅菜需要清洗3到5次，彻底清洗干净里面的泥沙。梅菜洗完之后需要挤干水分，用刀切碎放入碗中备用。
切梅菜
五、五花肉煮至能用筷子扎透即可捞出。用牙签在猪皮的表层扎一下让里面的油脂流出来【这样吃起来就不会腻】炸完之后用纸把表面的油脂吸干。吸完之后在表面抹一点老抽【这样炸出来，颜色会比较好看】
抹老抽
六、起锅烧油，油温六成热，下锅炸五花肉。猪皮朝下放入油里30秒后翻面。炸好之后捞出放入凉水浸泡十分钟。
炸五花肉
七、锅里留一点底油，油热放入葱片、姜片、辣椒段、接着放入梅菜煸炒，煸炒出香味之后即可盛出备用。
煸炒梅菜
八、姜拍碎，放到碗里加入凉水泡一点姜汁儿备用。
九、浸泡好的五花肉切两毫米厚的肉片，切好之后盛到盆儿里面腌一下。放入十三香、白胡椒、料酒、生抽、蚝油、少许盐、鸡精粉、姜汁【就是刚才泡的姜汁儿】白糖、老抽。用手抓匀，腌制十分钟。
腌制十分钟
十、把腌好的五花肉铺底摆入碗中。摆好之后把梅菜放到肉上面，碗中淋上刚才腌肉的料汁儿，接着把装肉的碗放入高压锅盖上盖子，蒸半个小时。蒸好之后拿一个盘子，把盘子扣到碗上倒扣盘子这个梅菜扣肉就做好了！
成品
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