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鱼作为餐桌上的一员，让人又爱又恨，爱的是美味的口感，恨的是很多鱼类刺都比较多，像大家吃的比较多的几种鱼：鲫鱼、花鲢、草鱼、鲤鱼等等。如果是大点的鱼还比较好，可问题是那种不大不小的鱼，特别是鲫鱼乱刺非常的多，每次吃的时候都很苦恼，很小的刺稍不注意可能就会被卡到。后来我干脆不吃这样的鱼，换了一种鱼，那便是我接下来做这道菜的主角：黄丫头，每个地方的叫法可能不一样，我比较习惯这么去称呼它，黄丫头的吃法和大多数鱼一样，红烧或者是炖，今天我就把它给炖了。
买回来的黄丫头处理好以后，我一直想不出有什么好办法，可以和它一块炖的。碰巧这个时候，媳妇一直嚷着要吃荷包蛋，说她好久没吃荷包蛋了，我灵机一动，今天就做一道——荷包蛋烧黄丫头。这道菜的做法不难，荷包蛋和黄丫头炖，汤鲜肉嫩，很是鲜甜。另外黄丫头刺相对来说比较少，而且都是那种有规律的，所以吃的时候也不用担心鱼刺会扎到荷包蛋里。喝着美味的汤，再来一块热腾腾的鱼肉，祛除寒冷格外地爽。
那么如何做一道鲜嫩无比的荷包蛋烧黄丫头呢？
【做法】：
1、准备食材：大蒜去皮拍扁，姜切片，香葱洗净切段，小米椒洗净切段。
2、将黄丫头清洗干净并沥干水分。
3、锅内倒入稍多一点的油烧热，依次放入黄丫头煎至微黄盛出。
4、接着依次打入鸡蛋，煎好后盛出。
5、锅底留油，放入葱、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，放入黄丫头，加入适量开水。
6、煮沸后，放入荷包蛋，加入蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉调味，转小火慢炖10分钟。
7、出锅后，撒上葱花即可。
【婆婆叨叨】：
1.做鱼的时候，把黄丫头煎一下，煮出来的鱼汤既没有腥味，还能让汤汁更加鲜美。不过，煎的时间不宜过久，不然就容易减弱了其鲜嫩的口感。
2.鱼汤本来就很鲜美，所以不用加入鸡精。
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