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鸡蛋是日常生活中我们常用到的食材，鸡蛋含蛋白质和卵磷脂，经常吃鸡蛋可以补充体力，提高免疫力对身体有好处。鸡蛋不仅营养丰富，同时还可以和许多食材搭配来烹饪，不管是鸡蛋炒韭菜、卤鸡蛋、西红柿鸡蛋汤，煎鸡蛋，茶鸡蛋，即便是简单的白水煮蛋也同样的营养美味。
在鸡蛋的各种吃法里面，滑嫩到入口即化的鸡蛋羹自然有其一席之地。鸡蛋羹兼顾鲜香和嫩滑的口感，营养也容易被吸收消化，不仅适合老人食用，还可以作为幼儿的辅食。做鸡蛋羹看似一个简单的过程，可是许多人蒸的鸡蛋羹不仅有腥味还不滑嫩，如何蒸鸡蛋羹，滑嫩不腥没蜂窝？学会这3招，鸡蛋又嫩又滑。
虾仁鸡蛋羹，图片源于网络
多数人做出的鸡蛋羹，要不是鸡蛋羹里面有蜂窝口感发硬，要不就是鸡蛋羹上面凝结而里面是一层水。明明是照着菜谱的方法做的鸡蛋羹，为什么不成功呢？下面咱就来分析一下失败的原因。
一、鸡蛋羹里面有蜂窝。原因一是水放得少或蒸的时间过久；二是许多人在做鸡蛋羹是担心不熟，而延长蒸的时间，故而造成水分蒸发鸡蛋羹里面出现孔隙。
二、鸡蛋羹“蛋水分离”，是鸡蛋和水的比例不对，一是水放多了多，二是用水碱多的自来水来蒸鸡蛋羹，矿物质造成蛋液充分凝结。
虾仁鸡蛋羹，图片源于网络
那么，在蒸鸡蛋羹是究竟是用冷水还是热水、鸡蛋和水的比例是多少、蒸的时间多久合适呢？学会这3招，做出的鸡蛋羹保证又嫩又滑老人孩子都爱吃。
【虾仁鸡蛋羹】鸡蛋3个、纯净水，海虾、精盐、料酒，生抽，香油，香葱。
海虾剥去虾壳，图片源于网络
首先，海虾剥去虾壳，将剥出的虾仁去除虾肠虾线，撒一点盐，倒入料酒腌十分钟去除腥味。海虾含有蛋白质多种微量元素，蒸鸡蛋羹时，放几个虾仁在里面可以让蛋羹营养翻倍。
蒸虾仁鸡蛋羹过程
蒸鸡蛋羹：
将鸡蛋打进干净的碗里，搅拌均匀成蛋液。鸡蛋液中倒进纯净水，鸡蛋液与水的比例1:1.5。将蛋液再次搅匀，滤掉表层的小气泡，分盛到备好的干净小碗中。在小碗上面覆上保鲜膜，并在上面扎几个小眼，防止在蒸的时候蒸汽水滴落到鸡蛋液上面。蒸锅里倒进水，煮开后把盛有蛋液的碗放进去大火蒸5分钟。
虾仁鸡蛋羹，图片源于网络
5.鸡蛋羹凝结后将虾仁放在鸡蛋羹上面，盖上锅盖大火蒸3分钟。将鸡蛋羹从锅里取出，淋生抽和香油，撒一点香葱末就可以开动了。这样做出的蒸鸡蛋羹，口感滑嫩鲜香小孩子一定喜欢吃。
蒸鸡蛋羹滑嫩的窍门：
蒸鸡蛋羹，蛋液搅匀后滤掉上面的气泡。蒸鸡蛋羹用纯净水或煮开放凉的白开水。用生水的话，水加热后有气体排出，和矿物质析出，蒸的时候鸡蛋液会出现凝结，鸡蛋羹会“蛋水分离”或里面有蜂窝。鸡蛋液和水的比例1:1.5。水的比例多鸡蛋羹会蛋水分离，水少鸡蛋羹出现蜂窝，口感发硬有腥味。用这种方法做出的鸡蛋羹，营养不受流失，鸡蛋羹表面光滑如镜，鲜香细嫩。不知道你学会了吗？
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