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大家好，我是绸绸爱美食。如果你到了四川，首先会先品尝什么呢？相信很多人第一反应就是火锅，没错，火锅不仅是美食，而且还蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。而对于四川人来说，无辣不饭，无辣不欢，“辣”是川人在饮食习惯中的精髓，所以吃火锅根本不存在什么选锅底的过程，红油锅底直接走起，除非说是你真的是不能吃辣，可以选择一份鸳鸯锅。其实说到四川火锅，很多外地人对于它的印象还是一直留存在“辣”之中，而对于辣的背后却了解得非常少，下面就让小编带着大家一起探索一下四川麻辣火锅的背后隐藏着什么吧。
经常吃火锅的你，了解它背后的故事吗
四川，一方令人神往的天府之国，这里是气候温和四季俊秀，仿佛大自然是用偏心将最美的颜料挥洒在这里，在这幅美丽的画卷中封藏着无数的美味原材，川人采摘、捕捞、收割以丰盈的各色食材，用变幻莫测的手法烹调着这座绚烂似锦的美食之都，让每—处灯火繁华都飘散着浓醇味香，而一锅沸腾红汤散发的麻辣鲜香，可以说是川人独具创意的烹调，而锅中的汤汁可以汇聚天下珍馐，同样也能煮尽人间沉浮，这是让无数味蕾前赴后继的味美诱惑。
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在每年农历的四月中旬是收获油菜籽的时节，在这个时候把晒干的油菜籽敲打出来，只有把晒干的油菜籽在储藏起来，才不会因为发热才会产生霉变。而花菜籽虽说是产量低，但是油品质量非常的好，所以这是便是很多餐桌上更为青睐的食用油原材料。而被晒干的菜籽粒最终会被送到镇上的炼油加工坊，可以说这里正是让它们实现华丽转身的舞台，经过了800度的高温火炉进行锤炼后，激发出菜籽粒特有的植物青气，可以获得极致的草本清香。
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通过压榨可以释放出清香翠绿的初油汁，在自然条件下进行冷却，油汁中的植物纤维得以沉淀上人不爽的植物青气，同样也能挥发掉让人不爽的植物青气，而当过滤后金黄液体喷涌而出，让人充满兴奋感的黄色诱惑，这是让餐桌美味丰富起来的源泉，液体中的不饱和脂肪酸与维生素E，可以让人体保持年轻态，无论是烹炒中的麻辣鲜香，还是说油炸中的清爽酥脆，总而言之油汁的纯正浓香很多重要，也是让食物华丽转身的关键。
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特别是对于麻辣火锅而言，一滴上品的油同样也是十分关键的，在激发食材草本清香的同时也能保存食物的本色味道，菜油需要旺火中熬练至280度，才能彻底地激发油汁植物清香，经过自然冷却至180度左右，取葱姜植物辛香，而豆瓣糍杷辣椒是让底料醇香鲜美的关键，在油温督促下它们将释放出各自酱香诱惑与鲜辣生香，而辣椒曾经只是作为一种观赏性的植物，从美洲一路旅行到中国，巴蜀大地用近300年的真爱呵护让它滋润绽放，采用辣椒素高达27%的二荆条干辣，才能将清香淡雅的油汁推向火辣高潮，让辣元素极致发挥。
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而火锅中的麻是借助花椒中的崖椒酰胺，刺激舌黏膜及触觉神经，貌似50赫兹频率的震动按摩，让双唇如跳舞般狂野，所以才会让有御膳贡品地位的汉源贡椒入主底料中，才能让麻辣完美的展现出来。当麻辣焦香扑鼻，就需要请出各位植物香料登场，它们的友情助阵才会让一锅底料味香非凡，而剩下的一切就需要交给时间来慢慢发酵。经过48小时后各色食物本味获得充分释放，取浓香油汁以醪糟冰糖提味，高汤增鲜，一锅浓香醇厚的锅底才可以上桌。
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以植物本色汇聚出的麻辣鲜甜，可以将任何食物化为经典，无论是涮烫传统老三样的脆爽绵烂，还是烹煮脆嫩清新的蔬果五谷，都完全可以让人欲罢不能。九宫格火锅是最早川味火锅的代言，粗犷豪放，是川味火锅的性格。然九宫格也是煮法史上临帖的一种界格，也曾被作为一种益智游戏，可能很多人会为为什么会用于火锅，其实这种九宫格在当年仅仅是为了节约成本，这是山城人民的聪明智慧，在当时物质不太富裕的年代，拼桌绝不会感觉到尴尬，在吃的热闹的同时，还可以给更多人享受美味的机会。
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随着经济在不断地发展，人们吃火锅的方式已经逐渐变得现代化，现在的火锅与粗犷豪放的九宫格相比更加的灵动深邃，秀外慧中。每当夜幕降临，在灯火繁华处这样的一烫一涮，推杯换盏间，放下人间喜怒悲欢，洗净孤独与彷徨，留下的还是火祸的味香与繁华记忆。时光流走曲终人散，但是在火锅的沸腾间却把欢乐与美好装满，幸福的带回，说到这相信很多吃货对火锅也有了足够的了解，火锅就是这样，不光是解得了忧，养得了生，更重要的是你吃后很难忘怀。
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