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立春，二十四节气之首
立，建始也
春天开始回归
潜伏一整个冬天的……脂肪
该消一消了！
从中医的角度
春天适合养肝
宜多吃绿色蔬菜
凡谷节气食单之
立
春
基本介绍
油麦菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。
从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣。它的色泽淡绿、长势强健，抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
功效与作用
促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
营养成分
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的营养价值比生菜高，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，铁含量比生菜高50%，锌含量比生菜高86%，硒含量比生菜高22%。
食谱介绍
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
耗油香菇油麦菜
用料:油麦菜、香菇、蒜、酱油、盐、耗油
步骤：
1.油麦菜洗净，切三段；香菇去蒂，切厚片；蒜，切沫。
2.热油，放入少许蒜沫；翻炒几秒钟，倒入香菇；加少许盐以及酱油（一点点即可）后，继续翻炒。
3. 香菇变软后，放油麦菜，炒到油麦菜稍微变软后，放适量蚝油与剩余蒜末；炒匀，出锅。
豆豉鲮鱼油麦菜
用料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉
步骤：
1.油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用。
2.取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用。
3. 起油锅，爆香一半蒜末，先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用。
4.再起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香，下入鲮鱼翻炒。
5.添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味。
6.调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。
动手做起来吧～
春天，宜吃菜
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