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家常小炒肉是很多人经常会做的菜，可以说是猪肉最简单的烹饪方法了，做起来过程非常简单，对食材的需求也不多，价格也是很便宜的，家常小炒肉吃起来非常香，也很下饭，成为最受家人喜欢的菜。
在做小炒肉的时候，食材上我们准备好新鲜的肉，香葱，大蒜，辣椒就可以，而调味料除了油，盐以外，其他的可以视情况自己进行挑选，一般而言会需要酱油或者生抽来上色增鲜，其他的可以随意，不过虽然食材简单，做法也简单，但是却并不是每个人都能炒好，做得好的小炒肉香味浓郁，颜色呈现淡淡的肉色，闻起来和看起来都很有食欲，吃起来软嫩可口，但是没做好味道小炒肉，可能就没什么香味了，而且颜色呈现淡白色，口感上也很普通。其实出现这种现象主要是与我们烹饪的时候食材放入的时间密切相关，尤其是香葱和大蒜的放入顺序，做小炒肉时，香葱和大蒜到底哪个先放？放错了难怪肉不香嫩。
我们做菜其实很多人并没有进行系统的学习过，只是根据做菜的食材搭配选择在差不多的时间照葫芦画瓢的做好，对做菜的精髓没有掌握，就拿小炒肉来说，大家一般的做法就是这样，首先热油下锅，然后将猪肉放在锅里炒至半成熟，然后再加入辣椒一起拌炒，快要出锅前的时候，将大蒜和香葱一起放入，这样就算做好了，这里面存在细节处理上的错误。
首先就是大蒜的处理，平常我们知道生大蒜是有的辣的，但是并不怎么香，但是做熟之后，基本上没有了辣味，香味却很浓，所以大蒜的主要作用还是增加食物的香味，在炒肉之前，我们就可以先将大蒜爆香，然后再放肉，不仅可以去掉部分的肉腥味，香味也会更浓；而香葱顾名思义主要就是增加香味的，但是香葱基本上放热水里一烫就熟了，放锅里炒很容易炒烂了，所以要在最后的时候放，即使是肉出锅了放都没关系。把这2步做好了，基本上小炒肉的味道就是比较好的。
做小炒肉时，香葱和大蒜到底哪个先放？放错了难怪肉不香嫩，做小炒肉时，最好是先将大蒜爆香，平常喜欢辣一点，香一点，可以再加点干辣椒，生姜一起，爆香之后再炒肉，在肉即将出锅时加入香葱，这样的小炒肉吃起来就会很香很下饭。
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