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对于腌鸡蛋，很多人认为只要在鸡蛋上撒上盐，放进容器里盖好盖子就行了。其实如果这样做的话，就大错特错了，这样会导致你完全品尝不到真正的腌鸡蛋的美味，甚至每到最后我们都会发现，自己腌制的鸡蛋变臭了。按照以下老厨师教我的方法进行鸡蛋的腌制，保证你在最后原理臭鸡蛋的苦恼，十天个个流油！比卖的还香。全家人都爱不释手，让你品尝到真正的人间美味。
腌鸡蛋的制作方法：
用料：鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶以及桂皮。
制作步骤：
1. 找出一个适当大小的盆，向盆中依次加入50克高度白酒和 200克清水，混匀后再将鸡蛋装入盆内，用新钢丝球将鸡蛋表面在盆中擦洗干净。
注意：高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌，进而进行长时间腌制时，细菌就不会进入到鸡蛋内。并且在刷洗鸡蛋时，要注意轻拿轻放，如果蛋壳裂了，就要拿出来，这样的鸡蛋腌出来容易臭。
2. 取出清洗干净的鸡蛋，进行晾干：轻轻地摆放到镂空的架子上，放置在阴凉通风的区域，使鸡蛋表面的水分可以快速蒸发。
3.香料水的准备：向锅内依次加入适量的食盐和清水。之后放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，用大火煮开。在煮的时候，用铲子适当搅拌，帮助盐尽快融化。煮开后，换成小火，再煮15分钟，将香料的香味都煮出来。关火后，将葱段和姜片捞出扔掉，并将香料水倒入一个盆内，自然放凉。
注意：盐的多少要依据一斤鸡蛋加一两盐的比例。这样会保证你的鸡蛋不是很咸还不会臭掉。同时添加清水的量要保证可以没过要腌制的鸡蛋的总量。
4.鸡蛋晾干以后，装到一个无水无油的玻璃罐或坛中。倒入放凉的香料水，然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。
5.一个月后捞出煮着吃，保证每个鸡蛋都起沙流油。
小贴士：
☆鸡蛋腌制最好选用新鲜的鸡蛋，而新鲜的鸡蛋一般会有以下几个特征：1.蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，摸起来感觉颗颗粒粒的，而陈鸡蛋蛋壳让人摸起来的感觉则是会比较光滑。
☆对着蛋壳轻轻的哈一口热气，新鲜的鸡蛋有生石灰味。3.拿起一个鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋音实，没有晃动感，陈鸡蛋则会恰恰相反。
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