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包子馒头，豆浆油条是最受欢迎的几种早餐，特别是大肉包，肉嫩多汁，一口下去汁水四溢，非常满足，整个早上都精神满满，很多喜欢吃包子的人都会想尝试自己在家制作，但是和面的部分不好掌握，今天我们就来跟大家分享一个牛肉馅大肉包的做法，和面馅料详细讲解，一看就会，一起来看看具体操作过程吧。
首先准备一个大碗，碗中倒入800克低筋面粉，面粉中加入5克酵母粉，加15克白糖，可以促进面团发酵，准备410克温水，慢慢倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，面粉和酵母粉的正常比例是100比1，这里比例偏少，发面的时间会偏长，但是不会发酸，搅成面絮状，然后下手揉搓成光滑偏硬的面团，碗中封上一层保鲜膜，让面团醒发一个小时以上。
准备一块牛肉，用清水冲洗干净，去除表面多余的血水和杂质，先切成薄片，最后剁成肉末，也可以用绞肉机，省时省力，切好之后放入碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜末，一把香葱，切成葱末，香葱要切细一点，这样吃起来比较香，切好之后一起放入牛肉碗中搅拌均匀。
接着来给肉馅调味，加入5勺食盐大概9克左右，用来增加底味，少许十三香，增加香味，再多放点生抽，少许老抽用来上色，3勺黄豆酱，少许芝麻油，作用是锁住牛肉的水分，做出来的肉馅鲜嫩多汁，用筷子搅拌均匀，中途加入200克左右的清水，加水是为了增加牛肉的水分，朝一个方向搅拌至牛肉上劲，将水分完全吸收进去后放一旁备用。
一个小时之后，面团差不多醒发好，用手指在中间戳一个洞不会回缩即可，体积明显变大，发面时间过长容易发酸，吃起来口感不好，面发好的状态是全部是蜂窝状的气孔，在案板上撒适量的干面粉防止粘连，将发好的面团取出来放在案板上，像搓衣服一样揉面排气，大概揉两至三分钟即可，然后整理成长条，用到切成大小均等的面剂子，撒上少许干面粉，揉一揉，使每个切面都能沾上面粉。
取一个小面子在手心揉成圆心，轻轻压扁，然后用擀面杖擀成薄面皮，包子的面皮比饺子面皮要稍微大一点点，擀好之后取一张面皮放在手心，放上适量的牛肉馅在面皮上，按自己喜欢的随意收口，可以包成包子或者肉饼，全部包好之后备用。
准备一个平底锅，锅烧热后刷一层食用油，油热后将包好的包子逐个放入平底锅中，隔开一定的空隙，在煎制的时候会有一点发面，避免粘连在一起，开中火慢慢煎两分钟左右，煎制底部微黄，加入适量的清水，水量没过包子三分之一就行，水烧开后盖上盖子，中小火焖至收汁，大概十分钟左右，汤汁收的差不多，打开锅盖，按压包子表面，会会立刻回弹说明已经熟了，出锅装盘，美味即成。
牛肉馅的大肉包就制作完成，这样做出来的包子底部微焦，金黄酥脆，看上去就很有食欲，面团醒发的很好，掰开看一下里面的肉馅，香味扑鼻而来，牛肉馅鲜嫩多汁，做成包子生胚之后可以用这种方法水煎，或者是隔水蒸熟都可以，按自己的喜好调整，煎出来的就比较香一点，松软又酥脆，喜欢吃包子的朋友赶紧动手试着给家人做一下吧。
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