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我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业。他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。”
其实糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤鱼跃龙门”之意。且糖醋汁酸甜可口，十分开胃。其他鱼馔还有“红烧鲤鱼”、“瓦块鱼”及“棒子鱼”等，皆取黄河岸边的洛口镇的鲜鱼，并选用黄河水制的三伏老醋，再将鲜活黄河鲤鱼烹烧。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜。
黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴，足见其名贵了。
黄河鲤鱼好吃但是不容易买到，今天我们就用一般的鲤鱼来给大家做这一道糖醋鲤鱼吧。
【准备材料】漂亮的活鲤鱼一条，大概在两斤半左右，葱姜少许，料酒，胡椒粉，鸡精，番茄酱，白醋，白糖，熟玉米粒，黄瓜，胡萝卜。
步骤一
买一条鲤鱼回来，然后洗净，在鱼的两面改刀，改成下图的形状就可以了。改完刀的鲤鱼放入盆中，放入一勺胡椒粉，一勺盐，葱切小段，姜切丝放入，放入两大勺料酒，用手把料均匀搓在鱼身上，腌制15分钟。
鲤鱼改刀
从这个位置开始改刀
改好刀的鲤鱼
步骤二
取出一个盆，放入两碗玉米淀粉，再分次放入凉水，做成水淀粉糊，一定做的稍微粘稠一些，如下图所示的糊就可以，把鲤鱼取出，擦干料酒，均匀的把糊挂在鱼身上。
制作好的水淀粉糊
给鱼均匀挂上糊
步骤三
起锅烧油，多放些油比较容易炸，因为是挂了糊的鱼，所以炸锅鱼的油可以下次再使用。油温五成热的时候把鱼拿住尾巴先用热油浇鱼身上两边的肉，先让鱼基本定型，然后用油多浇几次鱼头，最后基本定型了后把鱼的鱼头和鱼尾往中间翘着放入油锅中继续炸至，放到锅里后，用铲子和一双筷子夹住鱼身继续给定型，最后炸至金黄捞出盛盘备用。
先用油淋鱼身两面
炸至基本定型
把鱼全部放入锅中鲤鱼炸制
炸制好的鲤鱼
步骤四
起锅烧油，也可以用炸鱼的油，放入番茄酱炒香，再放入三大勺白醋，三大勺白糖，一小勺盐，继续放入一把玉米粒，放入切好丁的黄瓜粒和胡萝卜粒，炒一下后接着放入水淀粉勾芡，出锅浇在鲤鱼身上即可。
制作糖醋汁
糖醋鲤鱼
【小贴士】
1.鲤鱼炸制之前最好腌制一下，入一些底味比较好吃。
2.要想做出的成品样子好看一些，就得炸制鲤鱼的时候给定好型。
3.糖醋汁要多放糖和醋，醋的话最好用白醋，做出的颜色好看些，这个分各人口味了，家里人吃偏甜一些就多放些糖，家里人吃偏酸一些就多放一些醋。
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