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没赶上趟儿，立完春，龙抬完头我才想起来炒这个合菜，但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下，这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便，用料很简单，豆芽，韭菜，菠菜，粉丝，鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味，而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换，所以叫炒随便，北方人都很喜欢这个菜，不过这个菜在家里炒有些难度，想要好吃就要有所谓的“锅气”，就是大火热锅爆炒出来的香气，在家里做如果方法不得当，那么这盘菜炒出来就是水塌塌的全是汤，菜也全部变烂兮兮的，并且不会有热锅爆出来的“锅气”，那么味道一定是大打折扣的了，想要炒出媲美饭店的喷香的炒合菜，那么我来用我的方法来达到这个效果，那么我来用我的方法来达到这个效果，大家可以试一试。
炒合菜
配料：
绿豆芽 500克、豆腐皮 200克、韭菜 200克、花生油 1汤匙、精盐 10克、蚝油 1汤匙、味精 2克、葱 适量、醋 1茶匙
烹饪步骤：
1.主辅料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
2.把韭菜摘洗干净，切寸段
3.把干豆腐切条
4.绿豆芽洗净、沥干水分
5.把葱切碎
6.起锅热油，爆香葱花
7.开旺火，放入绿豆芽翻炒
8.把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐
9.翻炒均匀，加入蚝油
10.继续翻炒，加盐、味精调味
11.放入韭菜
12.翻炒后，加香醋提味
13.快速翻炒均匀，即可关火
14.出锅装盘，即可上桌
烹饪小贴士：
1、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟；2、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜；3、也可以放几粒花椒爆锅。
大家说一说对于这道菜的看法，有什么创新大家也可以来交流一下！
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