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在数不清的美食中，饺子做起来最烦琐，但家家户户都离不开，尤其在过年的时候，一大家子人擀面皮、包饺子，一片祥和的景象。
提起饺子，河南人最自豪，因为它起源于河南南阳。东汉时期，有一年冬至，天气寒冷，南阳白河岸边不少百姓的耳朵冻都冻烂了。张仲景便将一些驱寒的中药材放在锅里煮，捞出切碎，加点羊肉，用面皮包起来，放锅里煮熟。张仲景叫它祛寒娇耳汤。为了抵御寒冷，老百姓每天都吃祛寒娇耳汤，最终治好了冻耳。为了纪念张仲景，人们便在每年的冬至、大年三十、大年初一按照制作祛寒娇耳汤的方法包饺子。到目前为止，南阳的人吃饺子，还是保持着当年的老习惯，饺子和汤一起吃。至今河南有谚语，“冬至不吃饺子，冻掉耳朵”。
现在，不管什么季节、什么时令都可以吃。冬至吃饺子，出门吃饺子，团圆吃饺子，一日三餐都可以吃饺子。
大年三十，饺子是必不可少的，因为它象征着团圆、红火、和美的幸福生活。
饺子馅有许多种，鸡蛋、大肉、羊肉、鱼肉、虾肉、牛肉可以用来做饺子馅，茴香、白菜、韭菜、萝卜、大葱、韭黄、花卉也可以用来做饺子馅。我们吃的饺子多是肉和蔬菜或鸡蛋和蔬菜搭配的。大肉和韭菜、羊肉和大葱、虾仁和韭黄是绝配。汪曾祺说，裘盛戎别出心裁，曾用龙井茶包饺子。我吃过西红柿鸡蛋馅的，莲菜馅的，杏仁馅的，都挺好吃。
包饺子要先和面，面要选用高筋粉或中筋粉，不能选用低筋粉。冷水和面，可以加点盐和鸡蛋，揉成面团，盖上屉布。常温下饧半个小时，再揉一次，增加面的弹性。
猪肉韭菜馅这样拌：先打馅，打馅有打水馅和打油馅两种，我经常水和油一起放。在肉馅中加入水、油、姜末、葱末、五香粉、盐、花椒油、料酒、酱油、白胡椒粉，朝一个方向搅拌。韭菜洗净切细，和肉馅一起搅拌。有的人先拌馅，把肉和韭菜搅匀了，就去忙别的了。这样馅容易出水，韭菜也不新鲜了。
擀饺子皮时，中间要厚一点，周围要薄一点。这样包出的饺子，皮一样厚。
煮饺子时，刚包的饺子一般点3次水，冻饺子点4次水，饺子就熟了。
莫言在香港公开大学演讲：“最初有当作家的梦想，是期待着一天三顿吃饺子。”如今，莫言饺子吃上了，作 家也当上了，还得了诺贝尔奖。所以多吃饺子吧，饺子不仅治病，还能圆梦。
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