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广东早茶：肠粉的故事
说起广东的美食，你肯定会想到早茶。那么早茶有哪些分类呢？
1包类主要有叉烧包、奶黄包、莲蓉包、流沙包等
2.糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、枣糕、马拉糕、香芋糕、黄金糕等
3.酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、蛋挞等等
4.饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等
5.顶点/特点:牛百叶、黑椒牛仔骨、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉等
6.大点:艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等
小多厨房肠粉专用粉广东广式拉肠工具套装酱汁大米拉肠粉速食早餐¥29.8淘宝月销7510购买其实不止在酒楼里，在广东的每条大街小巷里，几乎都会有肠粉店。
它看起来薄、透、亮，吃起来又爽口嫩滑，既实惠又美味，从而广受欢迎。
在上班上学的高峰期，你会发现肠粉店都是人，别说是找位置坐下细细品尝，就是打包也要等上好一会儿。环境当然不如酒楼的好，但味道却是一流的，所谓高手在民间。
那今天就让我带大家看看肠粉的制作过程吧！
一道好的肠粉，皮要薄，味要香，入口要滑嫩，咬下去还要有嚼劲。鲜是广东美食的灵魂，早餐也不例外。有的店家选米可能要试过十来种米后，才能找到最合适的米。
而泡米也有讲究，都要提前浸泡，夏季时间短些，冬天则需要更长的时间。爱吃肠粉的都知道，米浆和水的比例相当重要，因为它影响的是肠粉的色香味。
用手勺舀起，再缓缓倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度的强弱，每份肠粉的背后，都是师傅经验的沉淀。
师傅会熟练地在铁盘底部刷上油
肠粉蒸得过厚，就会不滑不细腻。由于讲究皮面的光滑，让粉皮薄厚均匀，因此倒完米浆后需要使米浆均匀往各个方向扩散开来，保证各处的受热程度是均匀的，这同样考验着师傅的手艺，可以说肠粉是一道用心做的早餐。
葱就放在边上，师傅在加馅料时就会顺带洒下去。而馅料的种类也有很多，牛肉、瘦肉、
鸡蛋、虾仁、叉烧、玉米、杂粮、青菜等，师傅会把肉类用绞肉机绞碎，加入香油、盐、糖、生粉、生抽、姜末腌制，可以任意搭配，价格也不贵，吃到就是赚到。
最后的重头戏就是酱料部分啦！
浓厚的酱汁可以丰富肠粉的层次感，若缺少酱汁的点缀，再好的肠粉也会显得平平无奇。用心的店家不会用酱油味精兑水，会特制酱汁。
酱汁需要水、生抽、老抽、香油、高汤、冰糖、耗油及香料熬制。
油虽然是为增添香气、润滑口感，但是却必须是熟的，否则会有涩感。商家为吸引更多顾客，会免费赠送榨菜、萝卜干、辣椒酱、酸菜、腌黄瓜等。
白鲨广东肠粉专用粉预拌粉家用 拉肠粉粉粘米粉石磨肠粉蒸盘工具¥42.9淘宝月销2852购买一道美味的肠粉就这样呈现出来，肠粉细嫩柔滑，馅料最大程度的保持本味。酱汁淋在肠粉上，一定要趁热吃。
因为温度一下降，粉皮就容易黏在一起，不够爽滑。酱汁的咸香甜度都刚刚好，清淡而不清寡，体现出肠粉的米香和Q弹的口感。
刚被放入口中，便顺着口腔滑到腹中了，吃起来特别的满足。
这极致的美味，广东的粉类之王——肠粉，希望大家有空的时候，静下心来去细细品味一番！
坚持原创美食生活文章，带你领略美好滋味人生！美食MCN@美美｜图文/陈晨，编辑/大海时间。
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