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螺蛳粉是广西柳州市的一种特色小吃，酸辣臭香，味道独特，爱吃的人对它垂涎三尺，不爱吃的人对它拒之千里，但不管是爱吃还是不爱吃，对螺蛳粉的热情，好像一瞬间被点燃了，继国民网红李子柒制作的螺蛳粉视频，把螺蛳粉热度推高之后，国民神车制造商五菱汽车也推出螺蛳粉，玩了一次跨界，究竟发生了什么，让螺蛳粉悄然就火了呢？
李子柒螺蛳粉
五菱螺蛳粉
柳州螺蛳粉的爆火，不是简简单单赶上直播风潮，或者单靠李子柒或是五菱宣传这么简单，背后是柳州市政府和螺蛳粉生产企业共推广的结果，让我们视线转到三年前。
柳州市政府助力螺蛳粉
2018年柳政规〔2018〕27号柳州市人民政府关于印发《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》的通知，文件里说到前期政府从规划整个螺蛳粉发展，到前期为螺蛳粉做宣传，再到鼓励规范螺蛳粉企业生产规范化、规模化，建设中央厨房，为上游原料生产提供资金补助支持，对规范性生产的企业给予补助性奖励，一批实打实的激励性政策接踵而至。
首先，鼓励柳州螺蛳粉中央厨房项目建设，小作坊生产可不行，各家口味不一，有的卫生情况堪忧，为此，柳州市政府想到建设中央厨房，从原料供给上管控螺蛳粉的质量和卫生，这可不是口头上说说，实打实的现金鼓励，文件中说到，中央厨房面积达500㎡以上，并为10家以上的门店提供螺蛳粉原料标准化供应的企业，按照投资额的20%给予一次性补助，单个补助不超过60万元。
其次，螺蛳粉需要的一系列原料，竹笋、豆角以及螺蛳粉主角螺蛳，也进行了一波金钱奖励，鼓励无公害食品认证，对进入产业园区的螺蛳粉生产企业，给税收优惠，给房租补贴。
螺蛳粉里的螺蛳
螺蛳粉酸笋
有干净卫生的螺蛳粉，信息爆炸时代，酒香也怕巷子深，柳州市政府与时俱进地对螺蛳粉进行了文化包装，纪录片、美食主播、美食文化街也不能少，其实早在2008年，柳州市就申请了螺蛳粉制作工艺的非物质文化遗产，这还不够，新媒体时代，螺蛳粉需要更接地气的宣传方式，而后就有了李子柒螺蛳粉，作为柳州市另一张名片，五菱汽车也跨界推出螺蛳粉，声称“人民需要什么，五菱就造什么！”汽车与螺蛳粉联动，广告效果爆棚。
一次不行不打紧，总结经验才是真
其实早在2010年，柳州市政府就以当地柳州市美食联盟协会的名义注册公司，尝试到北京开螺蛳粉主题餐饮店，效果不太理想，螺蛳粉的酸笋味道浓郁，在北方室内格外明显，吃完螺蛳粉，身上的气味周围人都能闻出来，再加上一些食材需要从柳州采购，提高了成本，北京的餐饮市场竞争惨烈，没做出太大的效果。
螺蛳粉店
直到袋装速食螺蛳粉的出现，才为螺蛳粉打开了局面，袋装螺蛳粉，易于规模化、标准化生产，嗅到商机的柳州人，行动起来，在2015-2016年袋装螺蛳粉生产厂家井喷式增长，快速的增长，各家的标准不一，有的螺蛳粉价格低廉，单袋价格甚至只有三四块钱，包装袋里的调料都不全，只是蹭了螺蛳粉的热度。
之后就有了柳州螺蛳粉食品安全地方标准也在市政府推动下落地，于2016年5月1日正式实施，规范了整个螺蛳粉生产。资本逐利，小作坊式的发展，对整个螺蛳粉品牌是一种消耗，以廉价为主的发展，会把螺蛳粉代入廉价→低品质→低口碑的恶性循环，劣币逐良币，最后毁了整个螺蛳粉产业，标准的实施，从螺蛳粉的配料、食品安全，一应俱全，以质取胜，才能驱动利润，吸引人才，形成良性循环。
就地取材，发展本地特色，会是发展之道吗？
柳州的定位是工业城市，工业有5家企业跻身中国工业企业500强，2019年，柳州市地区生产总值（GDP）3128.35亿元，按可比价格计算，比上年增长2.4%。分产业看，第一产业增加值223.47亿元，增长5.1%；第二产业增加值1551.91亿元，下降0.7%；第三产业增加值1352.96亿元，增长5.8%。工业的发展，已经出现了速度趋缓，而柳州螺蛳粉带来新的经济增长点，会为柳州市的发展带来新的动力，而且挖掘本地潜力，就地取材，比照搬套用，更能节约时间和精力去形成产业化。
总的来说，就是政府牵头对整个螺蛳粉产业制定了详细的规划，打通螺蛳粉生产的上中下游，真金白银的给支持，明明白白给规范，有了资金，就容易吸引人才，有了人才，又反作用于产业发展，形成良性循环，再加上事中监督，找政府办事开绿灯，还与时俱进，发展新媒体各种宣传，才有了现在的网红螺蛳粉，整个产业的崛起，也算是就地取材发展特色市场经济的教科书级示范了吧。
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