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一说到喝酒吃肉，就想到了《水浒传》。那里面大大小小的英雄到了客栈总是来点牛肉就酒。之后的武侠小说大多是受了《水浒》的影响，弄得喝酒的标配是牛肉。
武侠小说中喝酒都点熟牛肉多是受《水浒传》影响。水浒传中一干好汉们吃酒的标配几乎就是“切二斤熟牛肉”。据统计，《水浒传》中，涉及屠宰、吃肉的场景多达134处，明确指出吃的是牛肉的就达到了48处。
为什么单单选择牛肉而不是什么猪肉、狗肉、鸡肉、鱼肉呢？
其一，历史上的中国在很长一段时间里都是一个以农耕为主的国家，耕牛对于国家的兴衰十分重要。简单来讲，耕牛几乎直接影响了当时的GDP，牛的地位自然与众不同。甚至在很多朝代，私自宰牛吃牛肉都会受到严厉的刑罚。而英雄好汉多是义薄云天，天不怕地不怕。选择吃牛肉，更能体现他们的豪情。
实际上，宋朝时候因为牛为重要生产资料，官府禁止随意屠宰。但是到后来虽说不上牛满为患，但是民间存量牛只很多，多有私自宰杀吃肉。最后官府也是睁一只眼闭一只眼。当时牛肉价格只有羊肉的二十分之一，实际上是穷人的非法食品。这也是为啥店小二说李逵看着也不像吃羊肉的人。
其次明朝的皇帝姓朱，与猪谐音！小说类往往读的人很多，若书中出现“来一斤猪肉”，传播开了，作者恐怕要去牢里观光一下！明朝把猪肉不称猪，称为“哼哼”、“彘”等等！为了确保安全，最好避嫌！明武宗朱厚照曾下令民间禁止养猪，结果引起强烈反对，民怨沸腾，那时主要肉食就是猪肉，不得已只好恢复可以养猪！可见那时的猪与皇帝的“朱”有多避嫌最好了！
牛肉相比于同时期的其他肉类，烹调难度更低、肉质更鲜美、更好吃。相比之下，古代直到苏东坡发明了“东坡肉”后，人们才发现猪肉这种煮不好就又干又硬的肉原来能够这么好吃！而羊肉腥膻味难以祛除，苏东坡本人更有“十年京国厌肥羜”的诗句鄙视羊肉的膻味，而他身为罪官，要接受监管，自然也没机会吃牛肉，怪不得他后来就发明了东坡肉！
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