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安徽省阜阳市太和县,古名鹿上、邢丘,位于安徽西北部,中国著名粮食生产基地,盛产小麦、大豆、玉米、薄荷等。
三国时期,刘备、关羽、张飞驻守颍州,即现在的阜阳太和一带,张飞喜欢吃面,但总嫌面不筋斗,清淡,于是厨师挖空心思,在面上反复摔摔打打试验,再加上羊肉,发现这样做出来的面劲道好吃,最后博得张飞及众人喜爱,这碗面,即为太和板面。
太和板面的做法相对简单,面粉加食盐、和成面团揉成长条,然后在面板上反复摔拉,板面由此而得名。这样煮出的面再放上青菜,浇上汤料,加上辣椒,老少皆宜,冬天吃的热乎乎。
太和板面随着名气的提升,后逐渐在安徽一些地方广为流行。让安徽人可能也想不到的是,在河北唐山一带,大概从上世纪90年代初,安徽板面传入唐山,而后逐渐成为当地人最爱。
一个土生土长的唐山人说,无数个早上,都是一碗板面陪伴我度过。去外地上学时,完全找不到有卖板面的地方,一直以为板面是唐山的特色美食,去查了资料才知道,原来板面的发源地是安徽。
在河北唐山各市县区,安徽板面最热门的吃法是牛肉板面。牛肉不多,在碗中捞个底朝天可能只有2到3块小小的牛肉块,但感觉已很知足提味,必定一碗板面的价格在那。
经过近30年的美食改良,如今的安徽板面更多融入了唐山当地人的口味,面条什么样的都有,有粗圆的、细圆的还有宽扁的,成为当地人的早晚餐,按面内放肉多少的不同,从5元到15元,这碗面的价格也是30年来不曾涨价。
要问安徽板面在唐山各地有多火,无论你是在城市还是小镇街头,你几乎都能找到板面馆的身影。它们不起眼,店面几乎没啥装修,但无论藏在哪,条件有多简陋,里面却从不缺客人,2到3人往往能坚持干上很多年养家糊口。
这位在河北唐山某镇上遇到板面的大姐,和丈夫在这里开太和板面馆,她说已经干了有近10年。
一碗板面由于便宜实惠,从而称得上人人吃得起的一碗面。
在冀北地区到底开有多少家板面馆?一次网上想点份板面外卖,居然在小城20公里范围内搜到了42家,这还是不完全统计,着实吓人一跳。
这样的热度,恐怕太和县不一定都有这么多吧?安徽人看到数据,有没有惊讶呢?
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