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四川一直被人们称为天府之国，先不说景色怎么样，就美食来说真的是一绝，担担面、串串香、麻婆豆腐、棒棒鸡、夫妻肺片、张飞牛肉……真是随便说一个都能让人口水直流啊。
作为一个美食大省，年夜饭自然是马虎不得的，四川人的年夜饭是非常费时的。其中一道菜要准备几个月，那就是四川的腊肉。
正宗的四川腊肉是不经过烟熏的，但是也不能以偏概全，也有部分四川地区的腊肉是经过烟熏的，不过不管是烟熏还是风干的腊肉，都是非常费时间的，而且腊肉一旦做好防一年多完全不是问题。一块好的腊肉最好要风干或者烟熏两个月以上。
如果是烟熏的话，也是很有讲究的，最好是用果皮来熏，而且明火不能太大，不然是不好熏的，所以有的四川人会专门搭一间房用来熏腊肉。
熏腊肉或者风干腊肉前要先腌制腊肉，不然腊肉是很容易发臭腐烂长霉的。而腌制腊肉一般都是用花椒跟盐，做腊肉只要抹一次就够了，不过用的盐的量是很多的，但是也要把握好度，多了的话腊肉做出来会非常咸，少了的话腊肉就容易坏，所以这种撒盐都是由有经验的人负责。
等到腊肉熏好后基本上就会变成黑乎乎的一块。看着脏兮兮的。让人碰都不想碰，但是一旦你把腊肉清洗干净后，你会发现就算还没开始炒，腊肉的香味就已经扑鼻而来了。
切腊肉一定不能切太小，不然别人会说你小气的，因为腊肉跟新鲜的猪肉不一样，在风干或者熏烤的过程中，已经有很多油脂滴下来了。所以吃起来肥而不腻，这就是有的人吃腊肉就喜欢吃肥肉的原因。好的腊肉切下来是晶莹剔透的，透明度非常高。
在炒腊肉的时候非常简单加点蒜苗跟干辣椒一起炒就非常好吃了。它早已没有肉腥味，所以去腥这些都是不用的，但是一定要注意要洗干净。
腊肉除了炒着吃还可以蒸着吃，这就非常适合懒人了。
除了腊肉以外，四川的腊肠也是很费时的。
四川的腊肠跟广东的甜肠区别还是很大的，首先四川的腊肠腊味十足，而广东的甜肠则是由一股甜甜的味道，大小上面也比四川腊肠小了一大圈。
四川的腊肠是用猪小肠来灌装的，把猪肉剁成肉馅，肥瘦都要，然后在里面加入盐、花椒、胡椒粉等调味料。搅拌均匀，然后将它们全部灌进小肠里面，可以稍微灌的紧实一点，距离大概15公分做成一节，腊肠做好之后用针在腊肠上面戳孔，然后就可以跟腊肉放一起熏烤了。
腊肠一般蒸着吃的比较多。
四川年夜饭上还有一个非常有代表性的美食那就是兔头。只要说到兔头很多人立马就会想到四川。四川的兔头麻辣鲜香。吃起来真的是太过瘾了。
当然如果你没有吃过兔头可能都不知道从哪下嘴，为了让你在四川人面前吃兔头不丢脸，小编就跟大家说一下兔头应该怎么吃吧。首先我们要吮吸兔头上面的红油，放心，这样吃你绝对不会觉得油腻，而且吮吸红油也是为了方便下一步的操作。从嘴巴位置将兔头掰成上下两半，如果不把红油吮吸一下那么掰的时候就会很滑哦。然后放下兔头的上半部分，我们先从下半部分下手，下半部分兔子的脸上有非常多的肉，一定不能错过哦。然后是兔舌，接着看看还有没有没吃完的肉。全部吃完之后我们开始吃兔头的上半部分。
兔头的上半部分最好吃的当然就是脑花了，你可以用小勺子来舀着吃，这样吃起来会方便很多，吃完脑花之后，你就可以吃兔眼睛了。如果是一个爱吃兔头的人，一个兔头两分钟不到就能吃完了。各位如果没有吃过四川的麻辣兔头一定要试一下哦。
四川回锅肉。
回锅肉绝对也是四川人年夜饭上必不可少的一道美食，回锅肉也是去四川必点的一道美食，就跟我们去饭店吃饭总喜欢点一盘酸辣土豆丝一样，这已经成为一种习惯。四川的回锅肉从外表看，颜色就非常有食欲，吃起来更是肥而不腻，满口留香，绝对是一道非常下饭的美食。
川菜作为八大菜系之一，很多人说她登不上大雅之堂，只能出现在市井百姓的餐桌上，但是一个能被这么多老百姓称赞的一道菜系一定有它独特的魅力，所谓大隐隐于市说的就是川菜吧。虽然它所用到的食材不及鲁菜那样珍贵，没有名贵的海鲜，也没有苏菜那样精致的摆盘，但是它依旧非常受欢迎，因为他的口味是比较符合大众的口味的，而且食材比较常见，这样家家户户都买得起，制作过程也比较简单，这样人们就可以自己做了。做的人多了自然名气也就上来了。
所以川菜之所以这么出名也是有它的道理的，不知道各位小伙伴最喜欢的一道川菜是什么呢？欢迎在评论区留言哦。
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