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超市里的各种饼干可谓是琳琅满目,但是饼干的配料表里各种添加剂也是密密麻麻,还是自己动手给孩子做点零添加的饼干吧,试试这款真材实料,口感纯正的黑芝麻鸡蛋饼干。
饼干算是最基础的烘焙了,用料无非是低粉、鸡蛋、白糖等等,材料简单但是又蕴藏着千变万化。给大家分享一个非常快手的饼干方子,用料非常普通,鸡蛋、低粉、白糖、植物油和黑芝麻,鸡蛋不需要打发,只需把原料混合均匀挤出饼干形状就可以入烤箱了,成品又脆又香,真材实料真滋味,这款饼干有着浓郁的蛋香味。考虑到给宝宝食用,白糖的量非常少,吃起来算是微微的甜,喜欢吃甜的朋友可以把白砂糖的用量增加到25-30克。总之,这是一款原料极其简单,操作非常方便,非常值得一试的美味饼干。
黑芝麻鸡蛋瓦片饼干
配方:鸡蛋液100克,低粉50克,白砂糖15克,植物油20克,黑芝麻5克。
详细做法如下:
1.鸡蛋打入盆中,鸡蛋液的重量指的是新鲜鸡蛋去掉蛋壳之后的全蛋液的重量。
2.加入植物油和白砂糖,用蛋抽搅动。
3.搅拌的目的在于加速白糖的溶化,并不是为了将鸡蛋打发。所以搅拌的时候不必过于激烈的抽打,只要把鸡蛋搅散开来,把白砂糖溶化掉就可以了。
4.把称量好的低粉倒入搅匀的鸡蛋液中,不一定非要通过筛入的方式,直接把低粉倒入蛋液中就行。
5.用蛋抽呈Z字型或是无规则的方向来回搅拌。
6.很快就能搅拌成为光滑细腻的蛋糊,用蛋抽跳起来能呈顺滑的一条线,滴入到蛋糊中纹路能保持约2-3秒,这是比较合适的稀稠度。
7.把黑芝麻倒入搅拌均匀的蛋糊中。
8.用刮刀翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱,上下火180度预热。
9.把蛋糊装入裱花袋,选一个能让黑芝麻顺利通过的裱花嘴,裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速,选的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴,所以只要能让黑芝麻顺利通过就可以。熟练之后就可以很快的把蛋糊挤成一个个的饼干胚。需要注意的是每个饼干之间应保留一定的距离,不然的话挤出来的饼干会连成一片。
10.蛋糊挤完之后送入预热好的烤箱,180度烘焙,大约12-15分钟。
11.2-3分钟后,鸡蛋表面亮晶晶的光泽就没有了,逐渐开始变干。
12.10分钟左右,饼干的边缘就开始稍微有点上色了。
13.大约12-15分钟,饼干的边缘一圈已经成为了漂亮的金黄色,这个时候的饼干就可以出炉了,最后的一会儿颜色变化的非常快,注意不要烤过头了。出炉晾凉之后饼干的口感就变得嘎嘣脆了。
14.自己做最大的好处就是真材实料,味道非常的纯正!
小贴士:
1.鸡蛋液指的是鸡蛋去壳之后的全蛋液,不算蛋壳,只算蛋液的重量是100克。2.这个饼干本来是做给宝宝的零食,所以用糖量非常的少,口感算是微甜,如果是喜欢吃甜的大人吃,白砂糖的用量可以在25-30克之间。3.低粉倒入蛋液的时候直接倒进去就行了,不用采取筛入的方式。和做蛋糕不同,蛋糕过筛两遍再筛入蛋糊中是为了带入空气,使蛋糕更加蓬松,做饼干可以忽略这个步骤,直接倒进去就是了。4.烤箱180度预热,中层180度上下火烘焙,时间约12-15分钟。5.饼干刚出炉口感不脆,晾凉后口感才会是脆脆的。
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