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嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“肉末锅塌豆腐”,大家要是喜欢的话,麻烦帮忙点赞和关注一下,小猫万分感谢!
“锅塌”是山东地区的一种独特的烹调方法,它即可做肉类,还可做素菜,像常见的锅塌鱼、锅塌里脊,锅塌豆腐等。而“锅塌豆腐”是一种最常见的山东菜名菜,豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色,同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同,锅塌豆腐煎过之后,再经过调制汤汁的炖煮,无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐,吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁,口感软嫩无比,非常好吃。
而今天我做的这道“肉末锅塌豆腐”采用的是一种简便快捷的方法,制作非常简单,先把肉末和料汁炒好,然后把锅中放油,豆腐在锅中摆好,倒上鸡蛋液,直接把豆腐煎和鸡蛋液煎定型后,倒上炒制的肉末料汁,小火焖煮2分钟把让豆腐把汤汁吸收进去,就可以了,这种做法省去了很多步骤,相对比较简单,就是新手就也可以轻松操作,下面介绍具体做法。
——【肉末锅塌豆腐】——
【制作主料】:嫩豆腐1块、猪瘦肉150克(牛肉也非常不错)、鸡蛋2个
【制作调料】:生姜1块、大蒜2瓣、尖椒2根、小米辣2个、香葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们先将准备好的嫩豆腐冲洗一下,切成0.5厘米厚的片,大小尽量均匀一些。
【步骤二】:大蒜去皮拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末,葱白和姜蒜放一起、葱叶单独放同时把尖椒和小米辣切成圈放一起。
【步骤三】:把正经的2个母鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅散备用。搅得越散,吃起来口感更加细腻。
【步骤四】:猪瘦肉清洗干净,然后横竖切一遍,给它剁成肉末装碗中备用,肉末不要太细,太细没有口感吃起来不香。
【步骤五】:我们调点料汁,取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺,再倒入小碗大半碗水,搅拌均匀备用。
【步骤六】:锅中放油,开小火肉末倒里边,慢慢炒熟,不要大火,大火炒的肉末会粘锅的,肉末炒熟后,把葱姜蒜倒里边炒出香味,放一勺豆瓣酱接着炒出香味。
【步骤七】:豆瓣酱炒出香味后买,把准备好的调料汁倒里边,大火给它烧开后关火备用。
【步骤八】:把不粘锅底放油,先不要开火把豆腐相互交叉叠放,摆成一个圆盘形状,豆腐之间不要留空隙哈!然后把鸡蛋液均匀地淋在豆腐上。
【步骤九】:开中小火慢慢地把豆腐煎定型,煎成金黄色,大家千万不要着急,豆腐一面煎成金黄后,给它颠勺翻过来,同样把另外一边也煎成金黄色,这里告诉不会颠勺的一个技巧,尤其是新手特实用,就是用一个大一点的盘子倒扣在豆腐上,大家要注意,先把火关了,用湿毛巾托底,把勺子翻过来,豆腐和鸡蛋饼就进入盘子中了,然后把豆腐划入锅中,接着煎就可以。
【步骤十】:另外一边也煎成金黄了,然后把炒好的肉末汁倒里边,同时把小米辣和辣椒也倒里边,小火煮2-3分钟,让豆腐把汤汁吸收进去。
【步骤十一】:差不多2分钟,汤汁也快浓稠了,撒上我们的香葱,关火出锅装盘,上桌开饭啦!
【产品图】:味道鲜香,口感滑嫩的“肉末锅塌豆腐"就做好了,喜欢的买块豆腐去哦!
——烹饪小贴士——
今天做的这道“肉末锅塌豆腐”是营养和味道都不错的一道菜,豆腐的本身非常有营养的,加上肉末和鸡蛋,让这道菜十分的营养丰富而且,口感滑嫩,味道鲜美,是一道非常适合老人和小孩的一道菜品,大家要是喜欢的话就试一试吧!制作方法也非常简单,我们只要注意几个要点就可以了。
(1)一般做这道菜都选用老豆腐,老豆腐翻动的时候不易碎,但是我今天的做法可以用嫩豆腐做,嫩豆腐口感好,今天的制作方法基本上不用翻动豆腐。
(2)豆腐直接摆放到锅中,煎定型后再翻动基本上不碎,但是一定要有方法,上边有介绍哦!还有就是煎豆腐要用小火,勤晃动,鸡蛋易糊。
(3)把调料汁提前炒好,直接放豆腐中小火煮2分钟,豆腐把汤汁吸收后就可以了。
(4)这道菜盐要少放,豆瓣酱、酱油,蚝油都是咸的,放多了就没法吃了。
以上内容是我和大家分享的“肉末锅塌豆腐”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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