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年夜饭必上一道蒸鱼菜，这样做鱼从此众口不再难调
这样蒸鱼，从此众口不再难调，年夜饭必上的一道菜
我国有过年说吉祥话，做吉祥事的传统，这也在年夜饭的菜品上体现得淋漓尽致，不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌。这也不是迷信，是一种美好的期盼与愿望，也是一种对未来美好的憧憬，期待来年风调雨顺、年年有余、大吉大利。这样，鸡、鱼便成了年夜饭的主角，成了年夜饭必上的一道菜。今天咱们就来做一道清蒸红鲌鱼，寓意来年您的日子“蒸蒸日上、红红火火、年年有余”， 也许您的年夜饭餐桌上就差这道蒸鱼菜了。
红鲌鱼，又名大白鱼、翘嘴鱼、撅嘴鲢子，学名红鲌鱼，是一种淡水肉食性鱼类。这种鱼以小鱼小虾为食物，因其肉食性，也决定了红鲌鱼肉质细腻、鲜嫩、清香，是一种很优质的淡水鱼类。
这种鱼体重在1500克以上的便是极品，是很难得的，是可遇而不可求的。感觉这么优质的食材，任何多余的调味都是对食材本身清香鲜味的“亵渎”，只是简单腌渍入味，上锅蒸熟，浇淋豉油，便是一道难得的经典菜品。不管是您喜欢酱香，还是喜爱素雅，这样蒸鱼，从此众口不再难调。更难得的是清蒸红鲌鱼，这道经典菜品寓意深远，祝所有喜欢“杜锐美食”公众号的朋友们，来年日子“蒸蒸日上”、“红红火火”、“年年有余”，感谢您一年来的陪伴！
清蒸红鲌鱼
主料：红鲌鱼1条，约1500克
配料：大葱50克、姜10克、胡萝卜10克、香菜10克
腌鱼料：料酒20克、大葱15克、姜10克、盐3克、胡椒粉微量（可选）
调料：鸡油5克（可选）、蒸鱼豉油120克、植物油50克
制作过程：
1、把红鲌鱼清洗干净，刮去小鳞片，剪去鱼鳃；从腹部剪开，去除内脏，冲洗干净，小心别弄破鱼胆。您会发现，这种野生的红鲌鱼内脏腹膜是白色的，这是区别野生与养殖鱼的一个很好的标志。
2、这么鲜嫩细腻的红鲌鱼，不用打花刀，保持其完美的外形。葱姜切细丝，撒在鱼身表面，调入料酒20克、盐3克、胡椒粉微量（可选），腌渍30分钟，去腥、提鲜、入味。这种红鲌鱼本身腥味不重，胡椒粉一定要把握好用量，是微量，总之以不能掩盖了鱼本身的鲜味为准，最好是不添加。
3、把腌渍入味的红鲌鱼挑去葱姜丝，因其本身脂肪含量很低，可以用5克鸡油均匀涂抹鱼身、鱼腹，这样蒸出来的鱼肉质特别细腻，这是很关键的一步，不建议省略。然后在鱼身下面与鱼盘之间垫葱段、姜段，保持热气可以很好地循环，保持成熟度一致。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，上蒸笼，一定要大火足气，开锅后把鱼盘放入，蒸7-8分钟。
4、蒸鱼期间准备蒸鱼豉油120克，大葱取葱白部分，切成极细的葱丝；切细姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
5、大火足气蒸7分钟后，把鱼盘取出，倒掉鱼盘内淤存的汽水，因其有一定的腥味，这些汽水一定要倒掉，然后把蒸鱼豉油浇淋在鱼身表面。
6、把切好的葱白丝、极细姜丝、胡萝卜丝、香菜段码放在鱼身表面。
7、把植物油50克倒入锅内，烧至七成热，约200度时，把热油浇淋在鱼身表面，伴随着葱姜丝的“刺啦”声，浓香四溢，整个房间内都洋溢着一股葱姜的香气与鱼的清香味。
8、这道寓意深远的清蒸红鲌鱼就完成了，趁热上桌，就可以享用了。
9、年夜饭的餐桌上有了这道经典菜品，一定会让您在年夜饭惊艳地绽放。菜品特点：色泽鲜活、细腻鲜嫩、原汁原味、清香素雅。
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