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相信大家肯定有这样的感触，店里的饺子总是比家里的香，常常让人吃了满口留香，回味无穷。特别是他们的饺子肉馅总是紧实，给人的口感好，而且汤汁多，又不会流出来。究竟是怎样做到的呢？小编今天就来给你解密。
其实店里饺子最重要的一个步骤就是加水，但是加的不是普通的水，而是花椒水。具体呢，是这样子做的。在准备饺子馅之前，先取一小把的花椒，把它们煮开，不用开盖，等凉。然后在和肉馅的时候，把水按照3：7的比例加入到肉馅中去，在加水的时候，不要一次全部加完，而要多次慢慢加，然后用筷子顺着同一个方向搅拌，这样做出的肉馅口感才会更好。
同时要注意的是，如果肉馅中混合的是，水分比较多的肉馅，可以适当地加些油，这样可以防止水分渗出。
接着是在煮水饺时的一些小技巧，煮饺子时可以在水中加入一些盐，这样做能够防止饺子破皮，保证饺子的美观。
近些年，随着人们生活水平的不断提高，大家的饮食观念也有一些变化，饺子馅也不再是单纯的韭菜馅，三鲜馅等常见的馅。市面上出现了很多创意的做法，比如说，泡菜饺子、咖喱猪肉馅的饺子等等，还有素食主义者热衷的各种蔬菜饺子。
那么难题来了，这些蔬菜馅的饺子都特别容易出水，为了能够让饺子完美封边，人们通常在准备馅料的时候，把煮熟的蔬菜中多余的水分挤掉。可是偏偏是这些蔬菜汁中，含有丰富的维生素，挤掉水分反而违背了食客们的初衷，那该怎么办呢？小编现在就来告诉大家五个小妙招:
1.大家可以在菜馅中加入少量食用油，因为油能够包裹蔬菜，防止蔬菜中的水分渗出。
2.这第二个办法，就是模仿灌汤包的手法。可以先将馅料放冰箱中冰冻，等需要的时候再取出包到饺子皮中。这个办法是比较简捷的。
3.将菜馅一点一点的拌到肉馅中去，这个手法比较细致，属于慢工出细活。
4.可以在饺子馅中加入鸡蛋，因为在煮的时候蛋白质会凝固，这样就可以防止水分渗出了。
5.这个方式是值得推荐的，就是将挤出的多余水分，和到面粉中去，既保留了营养，又使饺子看起来更加美观，一举两得。
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