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中国菜系之——苏菜的历史传说，乾隆七下江南品尝苏菜
中国菜经历了四五千年的发展历史，它由宫廷菜，官府菜以及各个地方菜系所组成，各有各的地方风味。我国幅员辽阔，各地自然条件，人们生活习惯，经济文化发展，也都塑造了不同的烹饪技巧，形成了不同的地方风味。南北两大峰的区别，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期相对完成。到了清代初期，形成了鲁菜，苏菜，川菜，粤菜四大菜系。
随着时代的发展，到了清末时期，加入了浙、闽、 湘、徽四个地方菜成为“八大菜系”，后来又增加了京、沪两个菜系，也便有了“十大菜系” 的说法。虽然现在有了十大菜系之说，但是在人们的意识里面，还是以八大菜系为代表。各地方风味菜高达数千种，它们的选料讲究，制作精细，各地风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上都享有很高的声誉
孙中山先生就曾对我国的烹饪技术作出高度评价，说：中国的烹饪是最宝贵的文化艺术，必将宠冠于世界各国。在中西通市以前，西方人只以为法国的烹饪技术为世界冠军，等到品尝中国的食物之后，都认为中国的美食才为世界最强。中国烹饪技术的精妙，也是社会文明进步的一种表现，几百上千年来，不知有多少名菜，从民间传到了宫廷官府，然后再次流入民间，遍及全国，驰名世界。这些名菜，也都有着他们各自的发展历史，不仅体现了精湛的传统技艺，而且也有种种优美动人的传说，丰富了我国的饮食文化
苏菜的传说
苏菜顾名思义，也就是江苏风味，它的主要特点主要体现在：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明；在古代时候，江苏地区的政治、经济、文化都比较发达，饮食文化也就相对比较发达，它的烹饪技术更是领先于其他各地。江苏菜是由南京，扬州，苏州，三种风味合体，其中包括，江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜在内。
江苏各地的菜肴也都有各自不同的特点，扬州、镇江菜，选料讲究，刀工精细，以制作鸡和长江海鲜为主，它的名菜比较多；扬州菜口味醇厚，菜色玲珑巧细；苏州菜和无锡菜口味偏甜，色泽更加讲究，最擅长于做河鲜、湖蟹、蔬菜；江苏菜主要代表有：扬州煮干丝、金陵盐水鸭、无锡肉骨头、松鼠桂鱼、黄泥煨鸡等上百种
据《史记》、《吴越春秋》等史书记载，早在2400多年以前就有了炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法，早在1400年前，鸭子就是金陵民间最受欢迎的一道佳肴，鸭菜中的"上品"佳肴就是最著名的"金陵盐水鸭"。
在明清时代，苏菜再次得到了巨大的发展，在全国越来越突出，明代迁都北京以后，江苏菜正式进入北京。乾隆七下江南，品尝了江苏地区无数道的美味佳肴，使江苏菜再次得到了腾飞。曹雪芹所著作的《红楼梦》中，其中列举的菜品，大多也都是江苏地区的美味佳肴
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