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皮蛋，是我们生活中比较常见的一种传统的风味蛋制品，因为它们晶莹剔透，鲜滑爽口，Q弹细嫩，在色、香、味上均有独到之处。皮蛋上有着不规则的松花状的花纹，就着晶莹剔透的蛋皮，看起来非常漂亮，所以皮蛋一般也叫做松花蛋！
皮蛋分为两种，一种是黑色皮蛋，一种是黄色皮蛋，那么这两种皮蛋到底有什么不同？我们又该选择哪个更好呢？
1、原材料不同
黑色皮蛋，是用鸭蛋腌制的，而黄色皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的。鸡蛋含的蛋白比鸭蛋高点儿，但鸭蛋含的脂肪要比鸡蛋多点儿。蛋白质含量的不同，其分解成氨基酸的含量也不同，呈现出的松花也有所变化。
2、腌制的原料也有所不同
腌制皮蛋的材料中，有食盐、纯碱、料灰等，还会适当加入稻壳或麦糠等，在腌制的过程中，因为鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，所以就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分，并且，同一个颜色的皮蛋中，每个皮蛋的颜色深浅也是不一样的。
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3、营养价值相当，颜值上是各花入各眼
黑色皮蛋和黄色皮蛋，在营养价值上是差不多的，但是在颜色上，有些人喜欢黑色的皮蛋，因为它晶莹剔透，针状的松花看起来更漂亮；而有些人则喜欢黄色的皮蛋，金黄的橙色调，给人一种阳光的感觉。
4、吃法略有不同
在口感上，黑色皮蛋Q弹细嫩，入口滑爽，回味绵长，味道浓郁，所以这种皮蛋可以用来凉拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥，软糯香滑！
黄色皮蛋蛋味比较浅，比较适合用来凉拌，或蘸醋吃，或者当点心和早餐吃，都非常不错。剥开一个糖心皮蛋，晶莹剔透，金黄诱人，握在手上很有弹性，掰开后，满满的蛋液特别浓稠，吃起来Q弹细嫩，要记得用嘴啜一下哦！
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