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人的胃是有记忆的。总是执着于从小吃到大的食物，也正所谓是一方水土养一方人。在外面生活快20年了，想起家乡的美食还总是忍不住流口水。众多的美食中，饸饹面是我在外面最最想念的。每年快过年的时候，高中同学群里就开始兴起一轮晒饸饹面的风气，每个回老家的同学总是会在第一时间去街上的饸饹店吃一碗饸饹面，这一年的相思才算是了了。最好吃的几家饸饹店大家都记在心里，在老家工作的同学偶尔发现新的好吃的饸饹店，也都会在群里喊一声。转眼这么多年过去了，我们人到中年，为子女和工作忙碌着，饸饹也从当年的3块钱涨到了9块钱，但喜欢它的初衷却从未改变。每次回去不吃一碗饸饹都不算回过家。
好像山西那里也有饸饹面，但和我吃的还是有所不同。我今天说的这个饸饹面就只有我家那里有，出了那个地区吃不到，就连省会郑州也没有。街头的饸饹面馆都会专门的饸饹机器来制作饸饹面，面团提前活好，面要硬一点，加一点盐。有人吃面了，开启机器，做出的面直接下到锅里，再加上老汤，牛肉或者羊肉片，提前熬好的辣椒油，最后一步撒上多多的生葱碎是饸饹面的特色。当然要选择那种不很辛辣吃起来甜甜的大葱。
今年从老家回来的时候特意在饸饹店里买了做好的辣椒油，就在家复制了一次，神韵竟也有7、8分。从此在外的游子想吃饸饹的时候就可以自己做了。
【牛肉饸饹】
面条材料：面粉400克 水75克 盐2克
牛肉汤材料：牛肉300克 大葱1棵 姜2片 大蒜2粒 八角1个 花椒10粒 盐2克
做法：
1、先来煮牛肉汤，牛腩洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的牛肉汤。水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
2、炖牛肉的过程中开始做面条。饸饹面口感劲道爽滑，很有嚼头，所以不适合手擀面。用面条机的粗圆面模头做的面刚刚好。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水，自己做的食物总是最健康，没有多余的添加。
3、牛肉也炖好了，先捞出牛肉，切成片，自己做牛肉饸饹肯定肉多多的放。牛肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。
4、特别说一下这个辣椒油，是我从老家饸饹店里买的，用牛油熬制的，特别香，饸饹面的标配。自己也是可以做的，干红辣椒、花椒和芝麻，磨成粉，或者直接买粉也可以，放入碗里，浇上烧开烧热的牛油或者羊油，听得到刺啦的声音，同时也闻到浓浓的香味，等凉了就凝固成这样了。这个辣椒油是不放盐的，以免放多了面会咸。
5、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，自己做的面条很劲道，煮久了也不会烂。
6、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上牛肉汤，好吃的牛肉饸饹就做好了，香喷喷来一碗，从此不想家。
小贴士：
1、炖牛肉时候最后放盐，更符合营养学原理。不用担心牛肉不入味，原味的牛肉片也是越嚼越香，搭配汤汁食用即可。
2、面条制作时候加入少许盐，面条会特别的爽滑劲道。
这碗我家乡的面，您喜欢吗？常年在外的你最想家里哪一种食物呢？
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