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面食是我国北方最重要的主食之一，山西更是被称为面食之乡，我们今天所接触到的面食有很多，手擀面，刀削面，拉面等等，前不久某明星的《大碗宽面》更是说的面食，但是这些面食有一个共同的特点，基本上都是细粮，那么大家吃过粗粮做的面食吗？今天就来学习一下粗粮做的西红柿鸡蛋汤面吧。
说是粗粮面条，但是其实还是要用到细粮，毕竟细粮是真的好吃，所以我们先准备一些面粉，在里面摻杂一些玉米面，三比一的比例就可以，然后加上淀粉，再添水搅拌，把面粉搅拌成絮状就可以了。
搅拌好之后，就可以用手去和面了，和面讲究一个刚柔并济，绵绵不绝，力道要恰到好处，揉面要揉到面团表面光滑无比，没有粘性，所以在揉面的过程中，要根据面的黏稠程度酌情添加一些水或者是面粉。
面揉好之后，需要盖上盖子，让其自行发酵，这个过程中，面会变得十分筋道，吃的时候也就更加弹牙好吃。在醒面的过程中我们可以准备一些其他食材，比如切一些葱花末，再把西红柿切成不大不小的块状，切成片也可以。
西红柿和葱末切好之后面也醒发的差不多了，把面团放到案板上，事先在案板上撒上一层玉米面，然后再放面团，再在面团上面撒上一层玉米面，然后开始揉面，给面团排排气，在揉面的过程中，要时不时的往面团里面添加一些玉米面。
然后将面团切成三等份，每一份都单独揉成一个小面团，之后撒上玉米面，用擀面杖将小面团擀成面饼，要擀的越薄越好，面条不同于面饼，面饼可以厚一点吃起来没什么，但是面条要是太厚了，吃起来就不太好吃了。
之后把擀好的面饼，或者叫面皮更加合适，将面皮折叠起来，然后切成一指宽的面条，切好后用手拢一拢，上面撒上玉米面，防止面条粘连在一起，粘住以后的面条待会儿煮的时候会不好煮，粘在一起就成了面疙瘩。
然后热锅烧油，把葱末和西红柿倒进锅里面翻炒，炒至西红柿的个头明显缩小，西红柿的体内基本上都是水分，所以在炒的时候要注意火候，时间久了西红柿就会被炒没了，成了西红柿汤水，要是做打卤面，这样没问题，做汤面就不好看了。
然后再在锅里面加上清水，水可以多一点，这样就可以熬制出一锅西红柿汤来，但是因为水多西红柿少的原因，西红柿汤颜色并不红，等到水开了，就可以把面条放进锅里面煮了，放面条之前可以在面条身上再撒上一把玉米面。
等到锅里面的水再次滚开之后，可以在锅里面添加一些青菜或者是菠菜，最后打上两个鸡蛋，搅拌均匀，倒进锅里面，等到鸡蛋的蛋液被煮熟之后，这锅西红柿鸡蛋汤面也就煮熟了，之后就是拿碗捞面了。
出锅之前还有一个工作要做，那就是往锅里面倒一些酱油，醋，盐等调味品，家里面如果有多余的方便面调味包的话，不妨撒上一包，可以让面条的味道更好吃，最终这碗面的味道因为粗粮玉米面的存在，会有些不一样，但是依旧好吃。
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