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圣诞元旦跨年去哪，来贵州的大山深处看新鲜，此行，带你去看看贵州人家最爱的腊肉与熏肉。腊肉大家很熟悉，北方超市一般有卖，但对熏肉，有人不一定了解，图说故事，今天为你解读贵州人家如何在自家做熏肉与腊肉，看完后，不知道你还敢不敢吃。
这是黔东南一带的苗族村寨，游走在寨子中，在山坡下，偶遇一户人家正在自家门前熏肉。所谓的熏，其实更像是烤肉，到底整个过程需要哪些流程才算熏好，也没搞明白。
这家的方法貌似很简单，用几块砖头搭起一个烧柴的炉灶，上面放一个大木桶，从木桶上方支几根木架，把事先腌渍好的长条肉挂在木条上，下方生火，用烟来熏。
和这位正在忙碌的女人了解，寨子里的村民，都是自家养猪自家吃，当时吃不了的，都用来做腊肉和熏肉，说这样方便储存，吃着好吃。什么是烟熏火燎，看到此景，忽然感觉此时最贴切。
北方人听到腊肉这个词比较多，对熏肉与腊肉有啥区别并不十分了解。熏肉，用当地人的话说，是用木炭或木屑的烟来熏制去除肉内水分与油脂，这位人家做的，就是熏肉，做成时间相对短些。
而腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒所制成的肉，时间要长些，腊肉的防腐能力更强些。在当地一些人家的厨房，你会常常看到在锅灶上方的房梁上或窗外的屋檐下悬挂的被熏得发黑的肉在那挂着，样子看起来十分难看，北方人看到后立刻对它没了食欲，而当地人却说这样挂的时间越长越好吃。
一方美食一方人爱。在村中的一户人家，女主人正在忙碌着在厨房做饭，中午她要招待远方来的家里亲戚，当然，肯定少不了的是自家做的腊肉与熏肉。
她说，这些东西家家必备，从来不外边买。（注：所有图文皆为作者原创，未经授权不得私自商用，侵权必究！）
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