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黄太吉，一家将自己定位为打造新式中国快餐的互联网公司，有着传奇经历的“80后”创始人，四年时间多次融资，估值高达12亿，可以说是互联网餐饮玩家中的传奇。
然而，这家风光无限的黄太吉，如今也遭遇了危机：不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运；线下的经营成本让他们难以负担；布局外卖市场，但不到一年，入驻商户的“集体出走”。
用黄太极CEO赫畅的话说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。
这三次转型无一例外的都失败了。
为什么曾经风光无限的黄太吉会走到今天这个地步。郝畅自己曾总结说道：经营能力比营销能力更重要，而自己过于注重营销，而不重视餐饮业最重要的口碑积累。
黄太吉一直都在营销自己：“把煎饼店开进CBD、美女老板娘送餐、老板开奔驰i煎饼”这些营销手法，还有还有另类的店面设计，到创始人提出类似于某爷的餐饮争议的言论：“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情”，更要把“本来应该做好”的那部分补足等等……总之黄太吉除了吃，什么都晒，什么都有话题。
于是人们在谈论黄太吉的时候说的并不是食材、味道这些实际的问题，而是抱着猎奇的心态去围观黄太吉的各种“出人意料”。
黄太吉没有花重心在产品口碑上，反而集中精力让自己的品牌更多地在社交平台上曝光，力求不断发出自己的声音。甚至拉黑用户在其官方微博的关于食材口感留言。
他们忽略了餐饮行业最需要“产品口碑”。无论营销策划做的多么大，无论噱头搞得多么响，忽视最重要的产品运营，口碑积累，不去关注用户的声音，结果可想而知。
为什么要重视产品运营？
营销为品牌制造了知名度，但是不一定达到了美誉度，利用高曝光率然消费者先记住我，剩下的事再说。这样做带来的结果就是：用户知道我，但不了解我，对我的印象也不好。
有人说，运营做的一切都是为了产品更受欢迎，用户更加喜爱。不论是什么好的创意，服务，都要与品牌结合。不能让消费者只记住了你的服务，想不起来你的品牌。而这些，就是需要背后的运营。
当越来越多地餐饮业涉足互联网发展时，运营就起到了关键性的作用。好的运营意味着更多流量的转化，具体在餐饮行业，就是更多的用消费者用户，进而形成品牌口碑。
黄太吉的例子告诉我们，只会营销而不懂运营，只会把自己一步步逼到险境。
如果你不想像黄太吉一样，一手好牌打的稀烂，也许需要对你的产品做一系列的运营。如果你需要需要对品牌一系列综合性策划工作，对产品进行宣传，曝光，营销等行为，想要贴近用户，引导用户行为，想要活动的全流程的项目推进、进度管理和执行落地，你更需要运营。
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