南方吃米，北方吃面。作为一个地地道道的北方人，面食是一日三餐必不可少的主要食材。而山西人，就是面食的杰出代表，山西人爱吃面是全国出名的，各式各样的面食层出不穷，例如剪刀面，包皮面，拉面，龙须面，揪片，八姑，饸烙，等等太多的种类。每一种都有独特的风味。
今天，我们要介绍的是刀削面，作为山西的传统名吃，刀削面的吃法有很多种，浇头卤汤面，素炒面，肉炒面，油泼面，等等。刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。除了浇头制作的各种卤汤面，最常见，最受大众欢迎的就是炒刀削面。素炒肉炒那是各有其独特的香味，素炒清淡美味，入口滑嫩有劲，肉炒满口留香，食欲大开。
我们今天就做一道家庭版的肉炒刀削面，食材很简单，就地取材，刀削面是从市场直接买来的，炒刀削面很简单，但是如何让炒出的苗条滑嫩有嚼头，煮面很关键。
肉炒刀削面
所需食材：刀削面一斤，胡萝卜半根，蒜苗两棵，黄瓜半根，鸭胸肉一块（可以用任何肉，看您口味）葱，姜，蒜，生抽，小米椒（不爱吃辣不用放），鸡精，盐
制作方法：
1、现将葱切片，蒜切沫，姜切沫，小米椒切成小段。
2、蒜苗清洗干净，切成段，黄瓜切段，胡萝卜洗净，切丝儿，然后竖刀切成片，锅中烧水，水开将青椒和胡萝卜焯下水，焯好之后装盘待用。
3、市场买的熏好的鸭胸肉一块儿，鸭胸肉很好吃的，而且不贵，肥瘦适中，软嫩不塞牙，很好吃，切成薄片，待用。
4、锅中烧水，水开之后下面条，水里点几滴油，这样煮出来的面条光滑有弹性，煮面条的过程中注意点三次水，这个是关键，能让面条非常的有弹性，有嚼劲，炒的时候也不容易粘锅。面条煮八成熟聊出，泡在凉水中，待用。
5、锅中烧油，油热之后放葱姜蒜，小米椒，爆出香味，然后放入切好的鸭胸肉炒香，倒入焯好水的胡萝卜和蒜苗，黄瓜片，翻炒均匀，适量的老抽，盐，鸡精。
6、刀削面捞出，倒入锅中，翻炒均匀，注意不要粘锅，如果干了可以从锅沿淋入适量的清水。翻炒一会即可出锅，出国前再加入一点蒜末，会让味道更加鲜美。
这道炒刀削面就做好了。苗条爽滑有劲，鸭胸肉晶莹剔透满口留香，青椒和胡萝卜颜色非常的有食欲。平时没胃口了，不知道吃什么了，来一顿刀削面是非常不错的选择，比饭店里的味道一点不差，而且根据个人口味，放上自己喜欢的菜，岂不美哉？如果您也馋了，一定要试试在家自己做一顿，相信您很快就会喜欢上这个味道。
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