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欢聚一堂品珍馐美味 青岛市民年夜饭也有故事 半岛网 欢聚一堂品珍馐美味 青岛市民年夜饭也有故事2019 02 03 08:38半岛网 半岛都市报阅读 102526 用手机或平板电脑的二维码应用拍下左侧二维码，可以在手机继续阅读。
孙琳家去年的年夜饭。资料图片
□文/图 半岛记者韩小伟 实习生 王瑛琪
在青岛,年夜饭“类型”丰富多彩。有人一晚上要吃两顿饺子,也有人从晚上吃到半夜,有人只吃一顿饺子,有人中午就摆上了丰盛饭菜,吃完晚上的饺子才算吃完了年夜饭。随着社会的进步,鸡尾酒饮料、进口海鲜等不少新鲜物登上了岛城市民年夜饭的餐桌,在热热闹闹的欢声笑语中,见证了青岛人旧一年的结束和新一年的开始。
新鲜物
鸡尾酒饮料首次上了餐桌
老家莱西市日庄镇泊子村的孙琳今年21岁,年夜饭给她最深的感受就是每年除夕,一家人总要做一大桌子菜,再加上饺子、饽饽、炸货等各种主食,吃的时候当然很爽快,吃完了却总让老妈犯愁应该怎么收拾。
除夕清晨,在给家里贴上福字、春联之后,就开始准备年夜饭了,为了保证做年夜饭的材料新鲜,孙琳一家总要在除夕的上午才会去买做年夜饭的食材——在他们村,每年的除夕总会有一个集,本村以及周边几个村都会选择去这个集上买做年夜饭的食材。什么蔬菜呀、水果呀、肉呀,这一天的集市上都有,这是除夕的一次盛会,也是年夜饭的序曲。
“做年夜饭跟平时做的饭最大的不同在于,饭菜几乎个个都是有美好寓意的菜,为的是来年讨个好彩头。”孙琳介绍,比如鸡象征着吉祥如意,鱼代表着年年有余,豆腐则意味着有福气,这些都是孙琳一家做年夜饭必买的材料。
吃过了中午饭,孙琳一家便开始准备晚上的饺子,孙琳一家总要挑几个饺子放上硬币、枣、栗子、年糕等,谁吃到就意味着来年有好运气,吃完饺子,还得到村里各家走动一下。
“现在生活好了。”谈起过年,孙琳的妈妈莫女士感慨地说道,“我小时候过年哪有这么多好吃的,过年买点猪肉炖白菜,吃完总要把肉捞起来留到下顿饭再炖,吃到最后肉都煮化了,年也过完了,根本没有这么多美味的食物,还是现在过年好啊!”
在一大桌子丰盛饭菜之间,2018年春节,孙琳家的餐桌上出现了一款鸡尾酒饮料,那是她哥哥买回家的。大家都觉得很新鲜,都尝了尝,最终却一致认为不好喝。“头一次喝肯定不习惯的,接受也要一个过程。”孙琳说。
新菜品
拔丝地瓜比肉食抢手
家住市北区的赵先生今年45岁,说到青岛过年必吃的菜,这位“老青岛”打开了话匣子。为了年夜饭,家里大人小孩会提前好几天开始准备。这时候家里的主妇们成了打下手的,而平时做惯了甩手掌柜的男人们倒系上围裙,绕着锅台对付大量的海鲜肉类。
赵先生说,这几年生活条件好了,过年期间整天大鱼大肉大家难免感到腻味,这时平常不起眼的地瓜成了餐桌上的抢手菜。对于地瓜的烹饪,有一道拔丝地瓜特别值得一提:地瓜洗净削皮,斜刀切成一寸见方的小块,起锅烧油下地瓜块,待炸至金黄色捞出控油,再重新起锅,文火熬糖色,下地瓜。赵先生对自己做的拔丝地瓜非常自信,“我做的拔丝地瓜拉起丝来能有一臂长!”
“过年时候吃肉、海鲜特别多,总觉得提不起兴趣来,这两年,我们身边家家户户开始做各种各样的新鲜菜。”家住李沧区的王先生说,每到过年,他都要买最新鲜的黄瓜、洋葱、生菜、苦菊,还有荠菜等各种野菜,在大量肉食、海鲜饭菜中间,做上一桌野菜宴,“炒着的、拌着的、蘸酱生吃的,每一种味道都很好。吃惯了大鱼大肉,再吃这种菜,非常爽口。”
王先生说,除了各种蔬菜,像海参鲍鱼一类较为名贵的海鲜早已不是稀罕物,这两年,他们开始吃一些平时接触不多的食品,“像从国外进口的帝王蟹、面包蟹和波士顿龙虾,这两年都在年夜饭上吃过了。”
饭点
也有人重点吃“年午饭”
有人说,相比除夕晚上那顿饭,有的青岛人更重视大年三十的那顿午饭。
在孙琳一家的风俗里,年夜饭里“夜”是被弱化的,而“年”字却被加强,他们总是习惯中午做一大桌子菜,晚上则是下饺子吃饺子。
最值得一提的就是中午的主食——馒头和炸面鱼,为了准备这些,孙琳一家要提前好几天返回老家,和面、揉面、发面,他们蒸馒头要用大铁锅,以及大截儿的木头作燃料；馒头很大,只比我们正常所用的盘子稍微小一点点。有时为了讨个好彩头,要在馒头上加上一排一排的枣,称作“枣饽饽”；不加枣的也有,叫做“光头饽饽”。馒头也不一定是日常见到的圆形,可能会被捏制成各种各样的形状,“那些形状比较复杂的馒头都是我二妈做的,她的手巧。”孙琳说。而面鱼是另一种主食,把发酵好的面团用模具扣成鱼的形状上锅炸制而成,食用的时候同馒头一起蒸热即可。
家住即墨鳌山卫的小王目前在中国石油大学读书,说起年夜饭,他说,印象最深的是吃饺子要在晚上12点钟。
除夕晚上,要吃一顿丰盛的晚餐,这一顿饭不吃饺子。饺子要在晚上12点开始吃,这是守岁。“我小时候爸妈心疼我,也不叫我守岁,吃完年夜饭是照旧睡的,十二点会被妈妈叫起来扒拉两个饺子接着睡。”就这样,饺子伴着除夕夜的鞭炮声,伴着央视春晚“难忘今宵”的伴奏曲,热热闹闹地跨年了。
年味儿淡了?仪式感在逐渐降低
青岛市民俗学会会长田清来接受半岛记者采访时说,年夜饭本该午夜吃。他介绍,年夜饭之所以叫“年夜饭”,关键是在一个“夜”字,以前的时候,人们通常是在晚上八九点钟开始准备,午夜12点左右才开始吃年夜饭,一顿饭横跨三十的晚上和初一的凌晨,在吃饭中度过一年中最后的一天,这是最传统的年夜饭。然而,随着时间的变化,特别是对于有孩子的家庭,可能就会选择早一步开始吃,比如五六点钟,而有些喝酒的人可能更愿意拖到晚上十二点再吃,也有些觉得晚上已经有饺子了不如就把饭菜之类的挪到中午吃,所以年夜饭渐渐地变化成了不同的形式,有的地方可能选择中午吃饭菜晚上吃饺子,有的可能选择八九点钟吃一顿晚上十二点再吃一顿,有的可能只在晚上吃一顿饭。
近几年,越来越多的人不在家做年夜饭了,而是选择去酒店吃年夜饭,毕竟现在生活水平提高了,平日家里吃的可能就是与以前过年的水平差不多,因此过年去酒店吃一顿家里吃不到的特殊菜或者好菜成了很多人的选择,早早的预订下来,年三十晚上带着老人、孩子去酒店吃年夜饭,是近几年年夜饭形式上最大的变化。
田清来说,年夜饭的仪式感在逐渐降低。“年夜饭早些年是非常有仪式感,以前吃年夜饭的时候,全家老小都要按照辈分坐在桌子前,在午夜前将饺子摆上,零时的时候正式开始吃饺子,象征着旧的一年已经过去,新的一年正式到来。”田清来说,吃完饺子、放完鞭炮,就要开始拜年了。尽管仍旧是午夜,不过各家各户都穿戴整齐,年纪大的都在家等待年少的过来“磕头请安”。现如今这些风俗都越发淡化了,年夜饭的形式也越来越简单,没有了以前那么繁琐复杂。
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