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味道鲜美，营养价值极高，其含有的丰富蛋白质和微量元素，补血补铁，泥鳅可以壮阳，又养生生津的功效，成年男子食泥鳅可滋补强身，增强精力，中医认为，泥鳅背甘性平，有补中益气，养精生精的功效。
泥鳅用来爆炒和炖汤，其味道鲜美，营养价值极高，被很多人所青睐，但是泥鳅生长环境比较脏，是在南方稻田沟渠等地方，在如此脏的环境下，泥鳅的生长周围有大量的细菌和寄生虫，在生长过程中，泥鳅身上表层会沾上细菌和寄生虫，网上也有新闻报道，有人吃了泥鳅，寄生虫进入体内，影响人的身体健康。
泥鳅虽然肉质细嫩鲜美，由于含有大量的细菌和寄生虫，很多人望而却步，下面我们就想办法去除泥鳅身上的寄生虫和细菌，让大家放心的食用。
泥鳅身上很滑很湿，这是因为泥鳅表层有一层粘液，在医学上称为泥鳅滑液。，而处理这层粘液是很麻烦，所以很多酒店的厨师由于没有处理好这层粘液，所以把细菌和寄生虫带直接带入了锅内。这也导致了寄生虫和细菌被进入了人体。
先将抓住了泥鳅在清水中喂养一段时间，去除泥沙等杂质，然后将泥鳅放到盆里，撒上盐，盖上盖，泥鳅翻腾一会儿后用清水清洗。这个时候你球身上的粘液就会去除了90%。
这些粘液隐藏了很多细菌和寄生虫，有人吃了这些会导致饮茶肠道疾病。盐水泡过以后，用开水一烫，手一搓就掉了，洗干净再刷，将泥鳅再次清理干净。
之后细菌去除了大半，杀掉泥鳅之后，把肚子里的内脏全部扔掉，因为泥鳅以寄生虫为食，那么无法消化的寄生虫和细菌吸附在内脏里，剩下的时候就是把残留细菌给杀死就行了，然后吃起来也会很健康，吸收营养，去除弊端，可谓是美味无比的一道菜，下面就来介绍一下泥鳅的具体做法吧！
酸辣泥鳅
食材：泥鳅500克，葱5克，蒜末10克，淀粉10克，胡椒粉2克，姜末3克，生抽10克，香醋5克，料酒5克，糖5克
1.将去除粘液的泥鳅，放入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟
2.椒切成段，在锅里倒入菜油烧开，放入泥鳅，慢慢翻炒，需要十分钟，直到泥鳅变成金黄色，然后，加入少量的姜蒜倒入，炒至变色，同时加入香醋，生抽糖，放入一点清水炒匀。
3.放入酸辣椒，红辣椒翻炒，待辣椒炒熟时放入一丝味精，即可出锅。
成年男子可以滋补强身，女子可以美容养颜，小儿可以促进骨骼生长，骨质疏松的老人也可以适量食用，全民皆食，滋补强身，不过食用之前要去除寄生虫哦！
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