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最近不想做饭，打开外卖平台想看一看附近有没有什么好吃的，没想到隔几家就是卤肉饭。每一家店的名字都起得很吸引人，点进去一看，里面的食物图片看起来也让人很有食欲。点外卖有一个秘诀就是一定要找好评最多的那一家，大多数时候我们都要以实物为准。其实外面的卤肉饭吃起来味道都不会差太多，很多店家都是用的卤肉饭的调料包，远不如自己做出来的真实好吃。
卤肉饭的前世今生
要说卤肉饭的由来就不得不提到台湾卤肉饭，现在我们能看到的很多卤肉饭最开始都是由台湾卤肉饭慢慢普及过来的。台湾卤肉饭至今已有百年以上的历史了，很多朋友都不知道在古时候，台湾岛也叫做蓬莱仙岛。
人们最初来到这里的时候，发现这里一年四季都很分明。定居此地以后，大部分人开始用自己勤劳的双手辛勤开垦，平时的生活主要就是务农。虽然这样的日子过起来清贫无比，甚至日日劳累，不过人们心里都感觉踏实。日子渐渐好起来后，大家陆陆续续买了家禽。不过这个家禽不是养来自己吃，主要用途还是用来卖钱的。不过在过年的时候，还是有大户人家会宰猪宰羊用来祭拜神明，祭拜活动结束后会把肉分给乡里乡亲吃。到了每个人的手上，肉也就不多了，大家也不在乎肉多肉少，只是想沾一沾福气。
大家也知道在百余年前，我们国家主要还是以劳动力生产为主，大部分劳动力都是男性。于是那时候就有多生多育的现象，每一个家庭都希望尽可能多生男孩子，但是并不是每个孩子都有机会活下来。因为那时候科技并不发达，很多小孩生了病，都无法彻底医治好，死亡率很高。就算是在这种环境下，已婚的妇女们还是抱着能生多少生多少的想法。
孩子们数量太多，哪怕是不容易得来的一块肉，家里人也没法分均匀。妈妈们为了公平，让每一个孩子都吃到肉，于是把猪肉切成很小的小块后放进锅里面用卤水煮一遍。卤过的猪肉已经非常入味软烂了，再放到饭里面拌一拌，全家人都吃得十分开心，卤肉饭也就是由此而来。
卤肉饭的制作
食材用料：1000克带皮五花肉、半个紫皮洋葱、15朵干香菇、几个鸡蛋、2段葱、6片生姜片、适量花椒粒、1个八角、1片香叶、1小段肉桂、1个干辣椒、2小块冰糖、适量生抽或者本酿造、适量老抽、适量盐。
第一步：把带皮的五花肉切成小块，就像一个个小方块那样。或者切成片，摆盘会好看容易一点。第二步：干香菇用清水提前泡发。第三步：干香菇泡发好以后切成小丁放一边备用。第四步：洋葱也切成小丁放在一边备用，洋葱非常辣眼睛，大家可以带一个护目镜或者在水里切。第五步：生鸡蛋也要用清水洗一下，把表面洗干净。然后放在锅里面加冷水煮，水开了之后继续煮三四分钟，就可以关火用盖子焖着。
第六步：另外起一个锅，锅里面多倒一点油，等到油热了以后把切好的洋葱丁倒下去翻炒。一定要开中小火，不要开大火，容易把洋葱炸糊。我们这一步是制作洋葱酥，所以要把洋葱炸脆一点。好了之后捞出来沥干放一边备用。
第七步：起锅烧水，切成丁的五花肉冷水就下锅，水沸腾后我们把最上面一层的浮沫撇去，再煮两三分钟就可以捞出来把水沥干备用了。第八步：之前做洋葱酥的时候剩下了一部分油，我们留一点油在锅里。油热了后不要开大火，就开小火把五花肉倒进去煸炒一会，也可以往锅里面放几片姜。五花肉慢慢煸炒出油后，我们可以看到五花肉的边缘呈现出金黄色。
第九步：往锅里面倒入香菇丁进行翻炒，之后加入洋葱酥，炒一会就可以往锅里加水了，之前煮肉的水也行，水量要没过五花肉或者更多。往锅里加入适量生抽和老抽，葱段和姜片、和炖肉的料包。炖肉的料包里面就有香叶、八角这些。
第十步：把之前煮好的鸡蛋剥壳之后，开大火把汤汁烧开后转小火。砂锅开小火炖50分钟左右、其他的铁锅要久一点，大约六七十分钟左右。这期间我们要加一次冰糖，尝一下味道，如果觉得有些淡就放一点盐。第十一步：大火收汁，不用收得很干，可以多留一点汤汁，到时候拌饭吃特别香。
小贴士：大家一定不要用珐琅铸铁锅，很容易把肉丁炖化，建议大家还是用砂锅。不过砂锅炖的时候，中间一定要用铲子多翻几次避免糊锅。焯肉的水煮起来比白水味道要香很多，没有试过的朋友可以尝试一下。关于酱油方面小编用的是本酿造，这个特别适合炖肉，而且还没有其他酱油咸，吃着更健康。
美食小看法
有关卤肉饭，小编第一次吃还是在上大学的时候。那家卤肉饭店的名字很好记，就叫做“台湾卤肉饭”，整体的装修风格都有一点偏国潮风的感觉。小编点的是一份小份的卤肉饭，端上来的分量很足，摆盘也很好看。里面的青菜、卤肉、和卤蛋的位置摆放顺序看起来特别赏心悦目，很容易引起大家的食欲。卤肉特别大一块，不像我们现在平时吃到的都是很小一块或者是薄薄一片那种，这家吃起来就只有两个字：过瘾。
除此以外味道也很好，这家卤肉的外表看起来就像红烧肉一样，吃起来非常软糯，瘦肉部分饱满多汁，一点都不柴。小编当时和室友去吃的时候，都是吃到想要舔碗。如果是吃得有一些腻了，可以吃上一两片青菜，它的青菜就是水煮青菜，没有放任何的调料。这样的青菜就很适合吃了肉之后用来解腻，不适合餐前吃。大家自己做的时候也可以多做一点水煮青菜，荤素搭配更营养哦。
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