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大家都知道在北方一般是以面食为主，北方吃面条比较多，虽然说南方的朋友也会吃面条，但是平时可能吃米粉会更多，说起面条的吃法在我们国家也是千百种，无论哪一种做法都十分有特色，味道都各有优势，在北方面条最普遍的做法可能就是炝锅面，这个面条的做法最早是发源于山东，因为在制作的时候需要用炝锅来煮汤，所以就有了这个名字，这道面条吃起来口感爽滑，香味浓郁，十分过瘾。
很多南方人可能也会在家里尝试做炝锅面，但是味道总是做不好吃，而且面条总感觉非常硬没有嚼劲，今天我就叫他加一个我们家几十年的传统做法给大家，保证做出来的炝锅面爽口入味，非常好吃。
首先我们要准备的食材有鸡蛋，面条，虾仁，葱花，香菜。第1步就是把买回来的虾仁放在水里洗干净，然后再放进碗里面，用清水浸泡一会儿，这样可以去除虾仁上面的香味，并且可以让虾仁的味道不那么咸，在泡虾仁的过程中可以把大葱切碎，把香菜叶洗干净切碎，放在一边备用。
接着再准备三个鸡蛋，把鸡蛋打进碗里，往里面放入适量的时间，还有13香，打成鸡蛋液。往锅里倒入适量的油，等到锅里变热了以后，就先把葱花放进去炒一下，炒出香味，然后再把鸡蛋倒进锅里用小火慢慢的炒一下，等到鸡蛋定型了就轻轻的用筷子划碎切开，然后把鸡蛋翻面煎到金黄色为止。
这时候得快速锅里面倒入两碗左右的清水放进去烧开，鸡蛋在经过以后往里面倒水，汤汁会变成很好看的白色，并且喝起来也非常鲜美。接着我们再把泡过水的虾仁放进去煮，这样可以让鸡蛋和虾仁的味道充分融合在一起躺着也变得更鲜美，等到下人变色以后，就把准备好的挂面放进去煮。
挂面放进去的时候要先把挂面松开来，这样才能防止挂面黏在一起，等到5分钟左右挂面就煮熟了，如果煮的太久，面条很容易会变烂，最后可以放一点盐调味，然后就滴入一点香油出锅了。这样一道美味的葱花鸡蛋炝锅面就完成了，如果爱吃辣的朋友可以加上一点辣椒和香菜一起搅拌好，吃起来非常美味，不知道大家都学会这个做法了吗？
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