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Hi，大家好！又你们相聚在无若家常味。今天要和大家分享做红烧鱼的技巧和心得，喜欢的话，请点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。
提起红烧鱼很多人都知道，以其焦香的口感和红亮的色泽，赢得了很多北方食客的芳心。但真要做好地道地红烧鱼却不是一件容易的事情。既要体现出北方浓郁的咸香口感，还要保持鱼身完整不散，入口肉质鲜嫩，滋味咸中带些微甜，凡是吃过的人都会赞不绝口的，而且红烧鱼在鲁豫菜系中还占有很重要的位置。
做红烧鱼选用的鱼类一般鲤鱼居多，其次有草鱼、鲫鱼。而南方人一般不喜欢吃鲤鱼，觉得鲤鱼腥味太重，另外地域和饮食特点决定红烧鱼在南方没有群众基础，这就是南方人对红烧鱼敬而远之，直摇头的原因吧。曾经有位老厨师说过，要想做好红烧鱼这3步必不可少。
▼【红烧鱼】详细步骤看下面
鲤鱼1条 900-1000克 (或者草鱼、黄花鱼、罗非鱼）
姜片5克 蒜片 3克 葱段 8克 八角 3克 干辣椒段 3克
调味料：
食用油 1000克 食盐 5克 生抽 5 克 老抽 3克 白糖 5克 陈醋 5克 料酒 5克 干淀粉 300克 胡椒粉 3克 红油 3克
1、将鱼清洗一下，尤其要把肚子里的黑膜洗干净。把鱼放在案板上两面改斜刀，方便鱼身入味。然后准备一个大点的盆子把鱼放进去，在鱼腹中塞入姜片和葱段，鱼身上放入适量的葱姜、料酒、食盐进行腌制入味，大约腌制15分钟左右就可以了。提前腌制减少鱼腥味，这是第一个要点。
2、把腌制好的鲤鱼全身拍上干淀粉，鱼尾和鱼头都不要漏掉。起锅烧油，油温7成热时，下入鲤鱼炸制。炸鱼时先从头部往下放，小心不要被烫伤。鱼在锅中炸制2分钟翻面，让后继续炸制5分钟，等鱼炸好后捞出控油放在盘中备用。鲤鱼挂上干淀粉炸制，可以让外皮的肉质更加酥脆，里面的鱼肉更加鲜嫩，色泽也更加金黄诱人。平常家里做可以不用挂淀粉，不影响最后的成品。
3、锅中留底油，把配料（姜片、蒜片、葱段、八角、干辣椒、豆瓣酱）炒香，然后放入炸好的鲤鱼进行调味，沿锅边淋入生抽和老抽，生抽的量要大一些，这样更能激发调味料的香气，再依次放入白糖、陈醋、料酒调味。紧接着倒入高汤或者开水，以没过鱼身为好，开大火炖煮15分钟。炖煮期间要不停的往鱼身上浇汤汁，这是为了保持鱼肉成熟度一致，还可以让鱼肉吸收更多的汤汁。炖煮时不停在鱼身淋汤汁，这是第二个要点。
4、鲤鱼炖煮15分钟后，捞出放入盘中备用，注意不要把鱼弄散。开大火继续收汁，然后把准备好的水淀粉倒入锅中，快速翻动让汤汁粘稠。紧接着放入香油、红油、胡椒粉、食盐进行调味，30秒后把浓稠的汤汁淋到鱼身上，撒上装饰用葱丝和香菜，美味即成。最后汤汁中加入红油和胡椒粉可以提升整道菜的风味，这是第三个要点。
这样详细的【红烧鲤鱼】的教程就完成了，注意了烹饪时的这3个要点，发现这道家常菜其实并不难。那么希望大家有空闲时间也可以尝试一下，必经从理论到实践，你又往前跨出一大步。
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